陳皮牛肉：四川經典涼菜

陳皮入菜，取其清爽解膩、健脾祛溼的功效，清新的果香令菜餚口味更多層次，比如這道川菜經典涼菜——陳皮牛肉。無論是當零食吃的九制陳皮，還是新鮮橙皮，都可以用，而醃製牛肉的時候加一點白蘭地，成菜更爲甘香爽口！

用料  

陳皮牛肉：四川經典涼菜的做法  

1. 陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用。

2. 牛裏脊肉切4×1.5釐米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時。

3. 油燒至八成熱後，下肉片，（蓋上鍋蓋開啟氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出。

4. 另起油鍋，下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香。

5. 再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁。

6. 然後將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻後就可以享用了。