剁辣椒|無水無油·精簡醃製雙椒醬

剁椒醬是個亦菜亦調味的東西，多重身份變幻莫測。真的找了好久，無奈現成的雙椒醬總是有些我不吃的東西。沒辦法，面對想「剁手」卻無處可剁的尷尬局面……好吧，找不到適合的就只能自制了。

用料  

剁辣椒|無水無油·精簡醃製雙椒醬的做法  

1. 青二荊條、小米椒洗淨晾乾，去蒂後分別剁成碎；

2. 姜洗淨晾乾，去皮、剁成細薑末；

3. 蒔蘿洗淨晾乾切成長段；取乾淨容器放入雙椒碎，調入鹽、糖拌勻，加薑末、花椒、蒔蘿段拌勻；

4. 將所有食材（3）裝入密封瓶壓實，表面均勻撒少量鹽粒，瓶口覆保鮮膜裹嚴後再加蓋密封，空氣按鍵開啓醃製模式；

小貼士

辣椒洗淨晾乾後再去蒂；
所有食材，洗後均須晾乾；
保持所使用的工具、容器無水無油；
醃製時間：避光常溫3天轉冷藏15天；
味道變化：時間越長、辣味越弱、酸味越重；