精緻剁椒

我理解，剁椒是湖南的，在貴州叫糟辣椒，略有酸味，似乎發酵過。個人認爲，辣椒籽似乎沒什麼作用，於是在做的過程中去掉了大部分的籽，用碎肉機把椒肉打的較碎，介於辣椒醬和一般剁椒之間。謂之精緻剁椒。

用料  

精緻剁椒的做法  

1. 兩種辣椒，以調整辣度。仔薑辣椒洗淨晾一天減少水分。辣椒不去蒂，以免水分進入。蒜剝好。晾好後辣椒去蒂去籽（留少量）。

2. 用絞肉機打碎辣椒，碎度看已經喜歡。

3. 姜和蒜打碎，打到很碎的程度，放上鹽。醃30分鐘。

4. 放鹽後會出湯水，由於已經晾了一天，仔姜和辣椒的水分已經得到控制。加少許糖，加酒。準備裝瓶。瓶子一定要洗淨燙過。

5. 下廚房其他朋友說的，放20天后可以吃，亞硝酸鹽濃度比較低。成品6瓶，1000ml的瓶裝6瓶剩一點。
   
   用油炒制以後吃會比較香，可去掉姜蒜和辣椒的生氣，也可放置較長時間。蛋炒飯，炒豆腐乾，蒸帶魚，做辣椒醬單吃都很美味。

小貼士

保護手應帶上塑料手套，全程帶。