【圓滿素食春節系列】宮廷小年糕

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中國人都喜歡吉利，年糕年糕，年年高。春節期間，和家人動手做款小年糕，是不是很有意義呢？今天我們就來學做這樣一款宮廷小吃——小年糕，它外形晶瑩剔透，口感香甜軟糯，還可以做出各種樣式來，以前的皇宮貴族才吃得到哦。

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用料

糯米粉	40克（大概6個小年糕的量，下同）
粘米粉	20克
澄粉	20克
植物油（色拉油）	16.7克
白糖	20克
咖啡伴侶	8.3g
水	120克
各種植物色料	適量
自己喜歡的餡料	適量
椰蓉	適量
糕粉	適量

【圓滿素食春節系列】宮廷小年糕的做法

準備好材料和比重：
【米漿配方（圖左下方）】：
糯米粉、粘米粉、澄粉、植物油、白糖、咖啡伴侶

糯米粉:粘米粉:澄粉=2:1:1，也就是說，米粉和澄粉加起來等於糯米粉。

下一個，大家要計算好，15克粉一個小年糕。
糯米粉+粘米粉+澄粉=所有的粉，水的分量，是所有粉的1.5倍。比如，三種粉是80克，那麼水就是120克，做多了過兩天就硬，少了做不起。

這個是米漿，米漿裏還要放油、白糖。
油，是米漿的十二分之一，也就是十分之一少點。白糖，是所有粉的四分之一，比如所有粉是80克，白糖就要放20克。
準備有咖啡伴侶的，可以放油的一半，放在米漿裏。

好，最關鍵的配方說完了。這個是米漿的配方，我們先做完材料，待會大家就把這些都倒在一個可以蒸的容器裏。
【糕粉配方（左上方）】：糯米粉

糕粉的做法，就是把糯米粉用小火炒熟（不用油幹炒），炒到有點發黃就可以了。如果有微波爐的，就簡單了，高火3分鐘。

糕粉用來拌餡料和最後滾小年糕。它的用處很多，比如餡料、手粉，糕粉還可以做鬆糕（以後再教）。糕粉可以適當多點，以後做冰皮月餅和五色糯米卷都要用，臨時做也行。
【餡料配方】：
花生、黑白芝麻、植物油、白糖，核桃、松子、腰果都可以，或用現成的豆沙。

【植物色料】：
薑黃粉、小麥苗粉、綠茶粉、紫薯粉

【其它材料】：椰蓉、椰粉
準備的材料好了，再加上椰蓉，滾年糕用的。
【做法】
①先把米漿的材料，包括水，全部放在一起拌勻，然後靜置（至少20分鐘），就做別的。

②現在做糕粉，還有花生也要弄熟，並打成細末。黑白芝麻，留一部分，其它的也打碎。花生和芝麻不要混淆哈，分開放，口味不同。

③把粉漿拿上鍋去蒸，具體時間，要看你有多少粉漿，15~30分鐘不等。總之，要蒸到粉漿透明凝固才行。
④蒸上了的，就做餡了。芝麻和花生末分開，放油、白糖，拌勻，然後根據需要，在保持這有兩個本味的基礎上，分出一些調成別的味道，我的有四個味道。
芝麻、花生兩個，另外綠茶、紫薯兩個。
⑤下面去看鍋裏，是不是凝固了，凝固了就可以了。
先把凝固了的粉漿用竹片或筷子切開。
⑥然後攪動成小塊，再分成你準備的顏色的等份。
⑦然後，加植物色料揉勻。保鮮袋揉麪最省力的方法是不斷撐開再摺疊，這樣要不了幾下子就均勻了。到現在，手都沒摸到過面哈，做完都不會摸到。
⑧冷了，就可以包了。四種口味的餡料，四種口味的皮（白的是椰奶粉做的），四種裹外面的材料，可以組合出很多搭配，你看着來。
⑨下面我教大家怎麼包：
（1）一定要帶上一次性手套，否則會粘手。

（2）一塊小年糕皮大概是20到30克，看你喜歡包多大的。

（3）把它們分好，下面注意：包的時候，先把皮搓一搓圓。
（4）按扁，放上餡料，用小勺弄弄圓，像真的已經包好一樣的圓。
（5）然後慢慢包攏來，這個皮通常是不可能破的，所以不要怕，需要的是耐心。慢慢把皮往上擀，可以用拇指按壓餡幫助包起來。

（6）包起來以後，再搓圓了。
（7）然後放到你選好的材料上去滾，黑芝麻、白芝麻、椰蓉都可以，糕粉抹上去哈，不要滾，否則會很多。彩色的皮最好是抹糕粉，否則就看不到顏色了。

注意，始終是帶着手套的哈。
成品先來個獨照
還可以做出各種各樣的款式來。
晶瑩剔透，香甜軟糯。
包裝好，就可以送人了哈

小貼士

1、攪動米粉的時候可以用竹片，特別好用，拌勻米漿也是它好用。

2、豆沙做餡料，水分多了就要加糕粉。包小年糕的餡，不能有流動性，否則合不上口。抹茶餡的做法都一樣，你喜歡什麼就用什麼，不過要添加糕粉、油、白糖，當然土豆地瓜餡都可以。

3、餡料要放的油和白糖根據口味來，油作爲水的功能，不能放水。

4、芝麻、花生幹炒，炒熟了打碎，打成末，留點黑白芝麻不打碎，可以用來裹年糕。

5、米漿的油算少了，揉的時候可以加油，還有，沒有揉到位，不僅包不起，還不Q。加植物色料，就可以檢查是否揉到位。用紫薯和紅薯加進去揉也可以，不過要多給糯米粉，否則影響黏度。

6、蒸的時候凝固了，揉的時候油跟皮分開是因爲沒揉勻，放在塑料袋裏，撐開再摺疊，拉伸摺疊，要不了幾次就很均勻了。

7、如果喜歡細膩的餡，打碎後要用勺子過濾過去，不能過濾的繼續打。

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