素茄盒

用料  

素茄盒的做法  

1. 2017.9.09   •   倫敦
   素茄盒
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   茄子
   土豆
   雞蛋 2個
   玉米澱粉 40g
   紅薯澱粉 40g
   天婦羅粉 20g
   油膏 30g
   蠔油 30g
   醋 15g
   水 300ml
   蒜末 30g
   糖 1g
   八角 3個
   花椒 5粒
   剁椒油一勺
   
   
   平常吃慣了自帶厚厚肉餅的茄盒。今天家裏冰箱空空的，沒有肉，就剩下點素菜。所以做了這個素茄盒。
   
   茄子切厚塊，中間切開但不要切斷。
   將薄薄的一片土豆夾在茄子中間，土豆差不多1.5毫米厚。
   將雞蛋、天婦羅粉、及兩種澱粉放在一起攪拌均勻，做成蛋液。
   把加好土豆的茄子裹上蛋液，放入160度的熱油中，炸至兩面金黃。
   取乾淨的鍋，放入剁椒油、花椒、八角，煸炒出香味，倒入醋煮開，小火沸騰15秒。倒入油膏和蠔油，加水煮開。如果還有剩餘蛋液，水開後將蛋液少量分次倒入醬汁中，至湯汁濃稠就好。如果沒有蛋液，可以用水澱粉代替。
   將炸好的茄子放入醬汁中，中火攪拌均，放少許糖即可。
   
   備註：
   土豆不能太厚，不然可能會不夠軟。
   醋要稍微煮一會，這樣會揮發掉一下酸味。
   在製作醬汁的時候水要多一點。因爲裹了蛋液的茄盒很吸湯汁。
   在醬汁中攪拌茄子時，要小心以免翻爛。