麻汁涼拌茄子

有機會再補圖，先記錄一下。
我特別喜歡吃麻汁，翻了一遍下廚房也沒有找到相似的菜譜，只好自己編輯一個啦。
麻汁我用的是自制的花生醬，超級香。

用料  

麻汁涼拌茄子的做法  

1. 茄子去皮（足夠嫩的話也可以不去皮），切段後入蒸鍋蒸熟（至筷子可以輕易插入的程度）。

2. 蒸茄子的時候可以準備調料，我習慣單獨準備一個小碗調調料。

3. 倒入適量麻汁，加入生抽，少量醋，適量鹽，適量糖，攪拌一下，然後加入熱水，一點點的加入，麻汁會先變稠，後變稀（像是調火鍋蘸料差不多）
   調整至合適的稀稠度，可以流動，但不會很稀，不然和茄子不容易拌勻。

4. 準備多多的蒜瓣，剁成泥，最後加入調好料汁裏面

5. 茄子蒸好後，放涼，手動撕成條（不建議一開始就切成條，正好之後會太軟爛）

6. 如果茄子蒸好後有出水，可以倒掉，也可以留着伴調料用，代替之前用的熱水。

7. 茄子打底，澆上料汁，上面可以撒一點香菜，拌勻就可以吃啦。