瘋狂爆汁的湘菜【香辣魚泡】，吃完不用去文和友排隊了！

第一次吃到魚泡時我就忍不住驚歎：怎麼會有把爽脆彈牙和黏嫩柔滑結合得如此天衣無縫的食材！
 
滑溜溜的魚泡，咬開的瞬間噗呲冒汁。外一層糯口，裏一層清脆爽口，特別是像小螺旋槳的那條小尾巴，咬起來嘎吱嘎吱非常帶勁。
 
鹹、酸、辣最爲下飯，這菜就佔了倆，熱騰騰的辣味喚醒了胃，一口一個，停不下嘴！

用料  

瘋狂爆汁的湘菜【香辣魚泡】，吃完不用去文和友排隊了！的做法  

1. 買回來的魚泡，撕掉表面血衣，剪掉連接部分的黑衣，戳破，洗淨待用

2. 紅尖椒、青蒜切丁

3. 生薑、紅蔥頭、蒜瓣剁碎或打碎

4. 小碗裏放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺鹽、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌勻

5. 煮一鍋沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入處理好的魚泡焯水1分鐘，撈起洗淨待用
   
   如果有浮起的魚泡，記得戳破，防止炒制時爆裂

6. 起鍋，煸香蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、花椒粒，炒出紅油

7. 倒入紅尖椒丁、蒜白、魚泡、醬汁中火翻炒均勻，燜2-3分鐘，起鍋前淋上1大勺陳醋和撒上青蒜，大火煮1分鐘即可起鍋
   
   汁水不能完全收幹水份，帶點汁更好吃

小貼士

魚內臟多少會有一些腥味，處理手法很重要。清洗的時候要記得剔除魚泡上的黑膜，在清水裏多過幾遍。下鍋前先焯水，也能去除一部分腥味。