【素食】辣白菜-純素版

天氣越來越暖和，年前囤的大白菜再不吃就爛了，做點純素的辣白菜。

用料  

【素食】辣白菜-純素版的做法  

1. 大白菜洗淨

2. 切成寬兩釐米左右白菜條，加鹽水浸泡一天，這裏我用的粗鹽，泡出來會更加脆爽

3. 注意鹽水不要加太多，加到白菜下2釐米左右，因爲白菜浸泡後還要出水，防止溢出。

4. 泡蔫的白菜

5. 用手擠幹水分。這裏我沒有加很多鹽，嚐了一下鹹度正好，所以我沒有沖洗白菜上的鹽分，直接拌就可以啦。

6. 白蘿蔔切粗絲，加鹽醃出水分

7. 糯米粉加適量水調成稀麪糊

8. 鍋內加250毫升水燒開，加糯米糊熬成粘稠的糯米粥

9. 倒入辣椒粉中攪拌均勻備用

10. 香菜籽幹鍋炒香

11. 打成粗粉備用

12. 海帶絲用溫水泡開，過濾出泡過海帶的水備用。

13. 姜切塊加少許海帶水打成泥

14. 蘋果和梨去皮去核加適量海帶水打成果泥

15. 將果泥，姜泥，香菜籽粉，全部放入辣椒糊中拌勻，我放的辣椒比較少，所以加了少許紅曲米粉調色，如果大家放辣椒比較多，就不用放紅曲粉了哦！

16. 最後把海帶絲也放到辣椒糊中，攪拌均勻後靜置2小時，讓果泥充分發酵。放海帶是爲了讓泡菜充滿海鮮的味道。

17. 在盆裏把辣椒糊充分和擠幹水分的白菜拌勻，讓每片白菜都沾滿辣椒糊

18. 裝到密封的盒子裏

19. 把擠幹水分的白蘿蔔條拌到辣椒糊中，也可以和白菜拌到一起

20. 放到密封的容器裏，常溫放置1天，讓糯米糊更好的發酵，之後放到冰箱冷藏發酵15-21天后即可食用。

21. 醃好的辣白菜，紅紅的看上去是不是很有食慾

小貼士

1，白菜一定要先醃軟
2，醃料要拌勻室溫發酵兩個小時再拌白菜
3，裝瓶後室溫放一天再放到冰箱