下飯菜－豇豆炒肉糜

飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜，拌飯拌麪兩相宜。

用料  

下飯菜－豇豆炒肉糜的做法  

1. 豇豆沒水靜置一會

2. 肉糜用料酒、鹽、生抽拌勻醃製一會

3. 豇豆洗淨，去頭掐尾，切粒，近一釐長。放置一旁瀝水待用。

4. 蒜頭切末，生薑切片待用

5. 起油鍋落少許油加熱，入生薑擦鍋，倒入肉糜斷生，並加入老抽着色，起鍋待用。

6. 原鍋或另起油鍋加適量油，油熱後入豇豆快炒至變色熟軟，入蒜末一併炒香

7. 再落肉糜一併翻炒均勻

8. 起鍋裝盆。因爲沒有落鹽，不放心的起鍋前可以試下豇豆的味道。

小貼士

1、肉糜可以直接在超市放心的品牌肉檔買現成絞好的，也可以自己挑選後讓師傅現場絞成肉糜。
2、圖中這碗大概是5塊錢的量，一餐吃不完裝在樂扣盒子隔天拌麪吃。
3、這道菜肉糜在後，即是主角，宜多不宜少。所以豇豆若切太長就成了主角，太短又失了地位。
4、肉糜在醃製和斷生過程里加了生抽老抽，鮮、鹹味都夠了，所以後面的步驟我都沒有再加鹽了。豇豆切粒後很易吸引肉的汁味，不會沒有味道。如果口味重的可以炒豇豆入油時加適量鹽。所有調料的取量其實都是個人喜好，也憑感覺
5、最後吃的時候我又加了些自己炒的芝麻，哈哈。
6、沒有圖，請自行腦補！