麻婆豆腐【蔥伴侶ONLY醬版】

如果川菜只能選一到最愛，那必須是麻婆豆腐！
傳統正宗的麻婆豆腐做起來非常講究，剁豆瓣、炒紅油、選鮮嫩的絹豆腐保證烹煮入味豆腐還不能散碎，起鍋後的一大把花椒粉和青蒜苗也是這道菜最後的堅持。
要想做好麻婆豆腐是不容易的，所以今天就用蔥伴侶6月香豆瓣醬入手，來練習這道經典川菜。這一版主要練習炒紅油和煮內酯豆腐不碎的tips

用料  

麻婆豆腐【蔥伴侶ONLY醬版】的做法  

1. 內酯豆腐用鹽開水或米湯浸泡10分鐘，增加韌性。青蒜苗切碎待用

2. 傳統做法，用郫縣豆瓣這一步需要剁豆瓣醬。由於蔥伴侶6月香豆瓣醬比較細膩，可跳過這一步。

3. 下一大勺植物油，一大勺豆瓣醬，中小火炒至油色紅亮。

4. 滑入切好的豆腐和木耳

5. 中小火煮5分鐘

6. 大火稍稍收汁後，出鍋裝盤。撒一大勺花椒粉和一大把青蒜苗。

7. 豆腐入味，嫩而不碎。今天的三碗米飯就靠它了！