簡單美味的肉沫茄子煲

夏天到了，茄子慢慢就成爲一個主菜。
之前做茄子總失敗，這次聽了四川朋友的做法，回家一試，果然美味又零失敗，就是比較費米飯。

用料  

簡單美味的肉沫茄子煲的做法  

1. 長茄子洗淨，攔腰五五分切開，再分別切粗條。不粘鍋多下一些油，熱鍋熱油下茄子條，鋪滿鍋底，小火煎。煎軟的茄子條扒拉到一邊，陸續下茄子條（期間發現油少了，可以陸續加一些油）。勤翻動，避免茄子煎糊掉。
   這個方式偏向煸的方法多一些，這樣油的用量少很多。

2. 旁邊備好淺砂鍋，煸好的茄子條陸續夾到砂鍋裏，碼放整齊。

3. 都煸好了，放一邊備用。

4. 瘦肉沫+姜蒜沫的用量

5. 煸茄子的鍋繼續用，倒入肉沫和姜蒜沫，煸炒

6. 肉沫變色，加入一勺郫縣豆瓣醬

7. 煸炒至出紅油

8. 加入生抽，炒香

9. 添一碗水（不用太多，否則一會兒倒入茄子裏，就變成燉茄子了）

10. 煮沸。嘗一下湯的鹹淡，要略鹹一些纔可以使茄子入味

11. 將砂鍋另置火上

12. 將煮沸的肉沫湯倒入砂鍋，如圖。小火燉一會兒入味外加收幹一些湯汁

13. 湯汁收的差不多了，撒上小米辣和線椒顆顆，外加一些蒜末 關火靜置兩分鐘（砂鍋的保溫就可以讓它們散發香味了）

14. 上桌開吃。

小貼士

1）煸茄子時要勤翻動，避免煎糊了，糊的茄子會發苦
2）肉沫添水的時候，要根據煸好的茄條數量來調整，不用加水過多
3）最後加的辣椒顆顆和蒜末是靈魂，做茄子要多放蒜纔好吃