蔥香海蔘(加強版)能多吃一碗飯
我的麻鴨!這個配方太神奇了!什麼叫做把蔥的香味發揮到極致!這就是!海蔘這樣做非常好吃,可是這個湯汁尤其讓人上癮!我今天就着那個湯汁吃了兩碗半的飯!我枯了太神仙了。
感謝美食臺的蔥香海蔘視頻,爲我的這個菜譜提供了可能性。
用料
生抽 | 一勺 |
鹽 | 若干克 |
姜 | 一片 |
老抽 | 若干勺 |
海蔘 | 3.4只 |
萵苣 | 1根 |
蝦仁 | 3只 |
八角 | 1個 |
花椒 | 若干粒 |
香葉 | 1片 |
骨湯 | 1碗 |
大蔥 | 1根 |
糖 | 少量 |
蔥香海蔘(加強版)能多吃一碗飯的做法
首先我們拿起一根大蔥,洗淨,用刷子把蔥根刷洗乾淨(我家沒有刷子,用的牙刷也可以),去掉老皮,把蔥根部分切片,白蔥衣切成長條,蔥白切段。蔥衣一部分切成蔥花,準備薑末。
蝦仁收拾好切小丁,放薑末,生抽,料酒(沒有的用白酒,我感覺比料酒好)抓均勻,放置大約十分鐘。
開火下花生油,大火油七成熱(丟一個蔥葉進去看看起很多泡泡就是可以了),放入蔥衣 蔥根,不停翻炒,炒到微微金黃關火,用油溫把它炒到圖上焦黃就行了。
用完的蔥衣蔥根不要扔,放一邊,蔥油在鍋中放八角花椒香葉炸香,放蔥段,翻炒,小火炸到金黃,關火,油溫繼續炸到焦黃。
蔥段撈出,備用。
放入用完的香葉花椒八角蔥衣蔥根,在鍋中加兩大碗水,開大火。
大火煮沸騰再關小火煮五分鐘,加白酒,可以去腥。之後下蝦仁和海蔘,焯一下,蝦仁變色就撈出。
做好的蔥油燒熱,下蔥花,炒金黃關火撈出,用餘溫加熱至焦黃。
鍋中保留蔥油,下骨湯(我用的排骨湯),骨湯不用特意煮,上一頓吃燉肉燉排骨什麼的時候多放水煮湯,單獨盛一碗湯出來就行。我就是因爲中午吃了排骨,煮排骨的時候盛了湯。
骨湯少可以加點水防止一會兒幹鍋,加老抽,鹽,少量的糖,然後煮沸後加入海蔘,小火煮五分鐘。
五分鐘後加入炸好的蔥段,萵苣,再煮兩分鐘,開大火收收汁,嚐嚐味道達到想要的濃度的時候,加蝦仁。
加入蝦仁再煮一分鐘,點上一些生抽,就可以出鍋了。
擺的美一些就可以上桌啦~這樣的海蔘不腥,Q彈,萵苣沒有那種青澀的味道很鮮美,蝦仁鮮香增添了口感層次。
做米飯配着這個蔥香湯汁吃海蔘,你就會發現你想多吃好幾碗飯,簡直胃口大開!
小貼士
海蔘需要提前泡發好。
放海鮮在蔥水裏主要是去腥,加酒也是。
原來的食譜裏要求蔥油用豬油雞油花生油混合做,有條件的可以嘗試。
萵苣就是這個菜的神仙配角,我能說它比海蔘更耐吃嗎!沒有海蔘的可以用它直接做蔥香萵苣,也是賊好吃的