梭子蟹豆腐羹（鮮是鮮就是有點費米飯）

白蟹是寧波舟山一帶對大個的公梭子蟹的叫法。8月份的大白蟹經過一個夏季的育肥，正走在蠢蠢欲動尋找配偶的路上。到了10月公蟹交配以後就沒這麼肥美了，現在正是吃白蟹的好時候。配上滑嫩的豆腐，螃蟹的鮮美如虎添翼，不吃三碗飯都不好意思。

用料  

梭子蟹豆腐羹（鮮是鮮就是有點費米飯）的做法  

1. 內脂豆腐一盒，四角切個小口方便整個取出來。切成2cm見方的小塊，用60度溫水加鹽2克泡10分鐘，去除豆腥味。

2. 起個熱鍋，豬油50克遍香薑絲、蒜片、蔥白段，加入殺洗切塊的梭子蟹塊。煎至表面起殼，有焦香味，烹入紹興花雕20克，蓋蓋燜10秒。

3. 加入開水600克，煮沸以後調味：鹽3克，糖1克，生抽3克，胡椒粉1克。滾3分鐘。

4. 加入豆腐再滾個2分鐘，用生粉水勾個芡。

5. 另一口竈上燒熱砂鍋，把炒鍋內的螃蟹移入砂鍋，撒個蔥花裝飾一下。太鮮了！湯汁澆飯，三碗都不捨得停下來！
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