有點辣，有點麻，外焦裏嫩就是它！

排骨人人都愛，做法也有很多，可以糖醋，可以紅燒，還可以直接放鍋裏燉。但嚴格說起來，要把排骨做得好吃可不是那麼容易的。今天我們就來點辣、來點胡椒香，再放一點辣椒的碎末，這道椒鹽排骨會好吃到你嚇一跳哦！

用料  

有點辣，有點麻，外焦裏嫩就是它！的做法  

1. 【1】切排骨
   將排骨切好備用。

2. 【2】加醬油
   在排骨上澆適量的醬油。

3. 【3】加糖和鹽
   在碗中加入適量的糖和鹽。

4. 【4】加白胡椒粉
   在碗中加入適量白胡椒粉。

5. 【5】加水
   在碗中加入適量的水。

6. 【6】攪拌
   用手攪拌排骨使其入味。

7. 【7】打雞蛋
   在小碗裏打一個雞蛋，淋一點蛋液在排骨上，繼續用手拌勻。

8. 【8】加酒
   在碗中加入少量的清酒。

9. 【9】加太白粉
   在碗中加入適量太白粉，拌勻後將排骨靜置入味。

10. 【10】切紅辣椒
    將紅辣椒切末備用。

11. 【11】加蒜末
    將蒜末倒進調料盤。

12. 【12】切蔥
    將蔥切末備用。

13. 【13】再次加太白粉
    將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持乾燥。

14. 【14】炸排骨
    將排骨放入鍋中炸。

15. 【15】油溫拉高炸
    排骨如鍋油溫不能太高，待稍微變色後開大火拉高油溫繼續炸。

16. 【16】靜置
    炸排骨過程中應仔細觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內的水分正在往外排，爲了不讓排骨水分流失，這時可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續導熱。

17. 【17】回鍋炸
    排骨靜置好後回鍋炸熟。

18. 【18】煸炒佐料
    另外準備一個炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。

19. 【19】炒排骨
    將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。

20. 【20】加調味料
    在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。

21. 【21】盛盤
    將椒鹽排骨盛盤。

22. 【22】加芝麻油
    在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。

23. 椒鹽排骨：“我長這個樣子！”

小貼士

這道椒鹽排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上師父事先給排骨“按摩”到位，裏面的肉鮮嫩無比，我今天終於知道了什麼叫真正的“外焦裏嫩”！不過，讓我自己來做的話，先不說味道怎麼樣吧，最怕的是炸起排骨來雞飛狗跳啊！看來學廚的路還很遠，不過我一點也不擔心，因爲跟着師父，有肉吃！