【香蘭教程】杏仁太妃糖，深藏記憶裏的味道，酥脆焦香就是有點費手

杏仁太妃糖，製作非常簡單，就是需要不停攪拌有點費手，但是味道很好啊，酥脆香甜嘎嘣脆~


小貼士：

1.糖漿溫度達到155℃以上太妃糖就很酥脆了

2.100℃之前糖漿升溫很快，110℃升溫也挺快，110-120℃升溫很慢，135℃以上升溫很快（所以過了135℃大關就快勝利了）

3.糖漿溫度很高，注意防止燙傷

4.攪拌速度足夠快，油水分離就追不上我

5.切塊時的溫度一定要把控好，太熱會變型燙手，太涼會變脆碎掉

用料  

【香蘭教程】杏仁太妃糖，深藏記憶裏的味道，酥脆焦香就是有點費手的做法  

1. 杏仁放進烤箱中，用100℃保溫；（避免杏仁溫度太低，加入太妃糖漿中時會出油）

2. 將其他的所有材料加入小美鍋中，加熱至115℃然後倒入不粘鍋中；（沒有小美鍋的小夥伴直接在不粘鍋中操作即可）

3. 開中火，一直不停攪拌，越往後攪拌速度要越快；（建議準備兩個壯丁）

4. 一直到糖漿煮至焦糖色，用溫度計測量，同時不能停止攪拌，否則會出油嚴重；

5. 測量溫度達到155℃以上時加入杏仁，再攪拌均勻；

6. 準備一個合適的烤盤，下方要墊上兩個手套，起到隔熱的作用，然後將太妃糖倒入烤盤中；

7. 趁熱用刮刀抹平；

8. 放置溫熱切塊；（放太涼太妃糖脆了會碎，太熱還不成型）

9. 濃郁香甜嘎嘣脆的杏仁太妃糖就做好啦！！

10. 圖片1

11. 圖片2

12. 裝入包裝袋中，心意滿滿的杏仁太妃糖，送人也特別合適~

13. 圖片1

14. 圖片2

小貼士

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