焦糖杏仁太妃糖
快過年了,各種糖果輕鬆上線😂
太妃是由“toffee”音譯而來,柔軟、有韌性的糖果。
28金盤一個,包裝好1150克左右。
用料
細砂糖(熬焦糖用) | 180克 |
淡奶油 | 500克 |
細砂糖 | 260克 |
鹽 | 2克 |
水怡 | 140克 |
黃油 | 40克 |
杏仁/花生 | 300-320克 |
焦糖杏仁太妃糖的做法
打奶油加熱至75度左右備用。
焦糖部分細砂糖放入不鏽鋼厚底奶鍋,最大火熬焦糖。
糖一般四周先開始融化,看到四周融化後可以平移鍋,讓糖受熱均勻。
鍋繼續放在電陶爐平移,直到變成焦糖色,離火。
分三次加入淡奶油。
最後一次加入淡奶油,把鍋放回電陶爐,利用餘熱用刮刀攪拌均勻。
這樣焦糖部分就做好了。
熬好的焦糖醬可以嘗一下,如果太甜後期可以減一點糖,如果有點苦就把剩餘的糖全部加入,因爲每個人熬的焦糖程度可能不一樣,對甜度的認可也不太一樣。把水怡、糖、鹽稱量倒入鍋中。
焦糖醬也倒入鍋中。
開始煮糖漿,中間不停的攪拌防止糊底,這是熬到115度,糖的狀態!
繼續熬到123度左右,最終看糖的狀態。
關火,加入黃油(不需要軟化)。
攪拌至黃油和糖完全融合。
最終的轉態是絲綢般順滑的,並且不會出油。加入烤熟並50度保溫的杏仁攪拌均勻。
倒入鋪好油紙的整形盤整形。
放涼後切塊就行。
大小看自己的糖袋子,我就是看着切切的。
一份包裝好1150克。