咖啡杏仁太妃糖
快聖誕節了,準備聖誕禮盒太妃糖當然不能少,不喜歡甜膩的小夥伴可以試試這款咖啡太妃,真的好好吃😋
用料
咖啡粉 | 10克 |
水飴 | 58克 |
杏仁 | 120克 |
淡奶油 | 200克 |
海鹽 | 1克 |
白砂糖 | 160克 |
黃油 | 18克 |
咖啡杏仁太妃糖的做法
準備好食材,提前稱好重
除了黃油和杏仁以外的材料放到不沾鍋內,切記一定要不沾鍋,中小火加熱,隔一會就要攪拌下防止糊底
加熱到上圖狀態測量溫度,115度左右的時候放黃油和海鹽,然後繼續加熱攪拌
加熱到145度後關火,快速拌入杏仁攪拌均勻,然後放到不沾烤盤裏面整理,或者糖模具也可以,壓平後稍微放涼1-2分鐘,具體看室溫,也可以手摸糖來判斷,摸還有點燙但是又糖表面開始變硬,迅速切糖,完全硬以後切糖會裂開
切好塊的糖放涼後進行包裝,聖誕系列的糖紙更應景
包裝好就可送人或者售賣了
小貼士
注意溫度的控制,可以多測幾次,另外就是切糖的時間,燙而不沾的時候趕緊切,刀一定要快