咖啡太妃硬糖

過年做的年貨分享給大家！

用料  

咖啡太妃硬糖的做法  

1. 準備好全部材料。

2. 將所有材料放入不粘鍋中

3. 開大火煮沸轉小火繼續熬煮。

4. 熬煮過程用刮刀來回攪拌底部，讓所有材料混合更均勻，同時需要將粘在鍋壁上的糖漿不斷刮下來。

5. 今天做的是硬糖，待糖溫度熬到130度關火。

6. 關火後糖漿在用刮刀在鍋裏翻拌一下，讓糖體溫度均勻冷卻，等溫度100度左右，將糖漿倒入到模具中，用刮刀將糖鋪開，墊上一張油紙用壓板輕輕壓平，邊角位置同樣壓平。

7. 等糖體冷卻至70度左右脫模。

8. 放在砧板上來分割趁熱切塊，此時的狀態也是比較柔韌，並且可以彎曲的狀態。

9. 冷卻後包上糯米紙

10. 裝進糖果袋密封儲存。

小貼士

1、這是一道非常好消耗奶油的糖果，操作簡單幾乎零失敗，糖漿100度以後溫度上升比較慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘鍋或者厚底鍋。
2、太妃硬糖一定要趁熱切，要不然冷了變硬會切碎不好切。
3、煮沸後建議小火繼續熬煮，避免失敗，因爲大火很難控制也容易糊底，熟能生巧後也大火煮沸後轉中小火繼續熬煮，不建議繼續大火。
4、糖漿煮的時間越久顏色就越深，糖就越硬焦糖味會越濃。
5、太妃糖熬好後出油是屬於正常的，因爲它的原材料是淡奶油。
6、115-120度：太妃軟糖（冷卻後可以用牙輕易咬開，就是軟糖的口感入口後慢慢融化）
7、125-130度：太妃硬糖（完全冷卻後是硬的，含在嘴裏會慢慢軟化，軟化後會越嚼越香）
8、135-140度：焦糖太妃糖（冷卻後可以咬碎是酥糖，像裏面含的空氣一樣，但出油也會比較厲害）
9、我做的量是牛軋糖盤一盤60顆的量，覺得厚的可以減去三分之一或者一半的量，做出來就會薄些，大小可以按自己喜歡的適當調整。
10、喜歡的小夥伴們可以收藏，有疑問可以留言互動哈！
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