酸菜水煮牛肉

廣東這天氣，前兩天還在感慨，春天都還沒怎麼體驗，怎麼夏天說來就來了。結果，才過兩天，一場雨以後，說涼就涼。冬裝繼續穿上。冷雨夜，來一道酸菜煮牛肉，暖和。

用料  

酸菜水煮牛肉的做法  

1. 準備好大部分所需食材。

2. 牛肉切薄片，加入一點鹽

3. 加入一勺禾然有機香料酒，用手抓均勻。

4. 加入兩勺禾然有機醬油和一點鹽。

5. 一勺生粉，小半勺小蘇打和兩勺水，攪拌均勻成粉水，然後倒入到牛肉中，用手順時針攪拌一分鐘。

6. 加入一勺花生油，繼續攪拌30秒。醃製30分鐘。

7. 酸菜切小塊，蒜拍扁，小米辣切圈，蔥白切圈，蔥綠切蔥花。準備一勺黃燈籠辣椒醬。

8. 熱鍋下油，下蒜，小米辣和蔥白炒香，再倒入酸菜，中火慢慢炒幹水分，把酸菜炒香。再加入一勺黃燈籠辣椒醬，炒勻。

9. 倒入一大盤水，大火燒開，再倒入差不多一勺的禾然有機糙米醋。蓋上蓋子，中小火燜5分鐘。

10. 把酸菜撈出放在裝菜的盤底和四周

11. 湯保持最大火燒開，加入牛肉，快速劃開。大火煮至沸騰，再煮一分鐘撈出。

12. 撒上蔥花，幹辣椒絲和花椒，澆上熱油即可。

13. 酸辣又嫩滑的牛肉，下飯又暖身子。

小貼士

牛肉要醃得比較嫩滑，我是喜歡用生粉水，不放蛋清。因爲，剩下的蛋黃我不知道怎麼處理啊！