回鍋魚片 食譜坊 下飯菜 2.21W 大中小設定文字大小 指導老師：馮鑫 用料 巴沙魚 半斤 甜麪醬 1勺 豆豉 0.5勺 郫縣豆瓣 0.5勺 白胡椒粉 適量 全蛋液 半個 鹽 0.5克 糖 1克 玉米澱粉 1勺 蒜 2瓣 蔥葉 1根 回鍋魚片的做法 巴沙魚醃製掛漿：巴沙魚切抹刀片，片成大片。大碗中放魚片、白胡椒粉、半個全蛋液、一點鹽、一克糖提鮮，抓勻。放一勺玉米澱粉，輕輕抓勻，薄薄掛一層漿。 薑切片，小蔥切段。 煎魚：鍋中放油，煎魚片。煎至魚肉一半發白時翻面。 炒醬汁：另起一鍋，放薑絲、豆豉和郫縣豆瓣，炒香。放1勺甜麪醬，炒香。放入蔥蒜，留點綠色蔥葉待出鍋前點綴一下。 放料酒，揮發後添水，不要放太多。 加入魚，燒製一下。 自然收汁，沿鍋沿兒放香油，晃勻。 放入蔥葉，大火燒一下，起鍋。 附巴沙魚切法 失敗案例：魚片解凍沖洗後未控幹，導致上粉後溼嗒嗒，下鍋煎時漿衣掉皮；魚片切的太小，易碎； 雖然上漿失敗了但味道依然不錯！ TAG標籤：好吃 回鍋 回鍋魚片 魚片 #
