酥魚 帶魚 罐頭 酥骨魚

小時候，北方到冬天沒什麼吃的，整天都是地窖裏的土豆蘿蔔大白菜，爸媽偶爾從小賣鋪買瓶罐頭算改善伙食，印象最深的就是酥魚罐頭，玻璃瓶，一次性密封的鐵蓋，用刀剁個十字開口放在桌上就能吃。也不知道什麼魚做的，鹹鹹甜甜的，肉一條一條，魚骨都酥酥的，很喜歡。今天用帶魚做，放了最近比較喜歡的豆豉，雖然和小氣候的味道不一樣，但味道依然很贊，分享給大家。圖中是五條帶魚的量，平時做菜調料的量都是由着性子放，大家看圖放吧。帶魚也應該是炸，自己家裏做，捨不得油，用煎的就好。

用料  

酥魚 帶魚 罐頭 酥骨魚的做法  

1. 新鮮帶魚，去頭，去內臟魚鱗，洗淨骨血

2. 切段，放一勺料酒醃半小時

3. 大概五條帶魚準備這麼多調料

4. 豆豉切碎備用

5. 準備小碗乾麪粉

6. 平底鍋寬油，6成油溫，帶魚瀝水沾乾麪粉下鍋，中小火煎。注意不要用筷子霍霍，小心碎了。沾麪粉主要是吸乾水分，不容易濺油，並且不容易碎。

7. 單面金黃然後反面

8. 兩面金黃撈出瀝油

9. 熱鍋涼油，下豆豉，炒香，豆豉一定炒下，不炒不香。沒有豆豉的可以略過這一步，喜歡甜麪醬的可以用甜麪醬，喜歡老乾媽的也可以，或者是黃豆醬，或者是郫縣豆瓣，喜歡啥放啥就行，都不喜歡的不放也沒事兒。

10. 調料都下，炒香

11. 加熱水，生抽調味，老抽調色，蠔油，醋，黃酒或者啤酒，鹽，糖，白胡椒粉，嘗下味道，感覺可以就下魚，水沒過魚就好，不夠就再加點，喜歡甜的多放糖，也可以少放，鹽可以淡點，因爲湯都會收掉，中間嚐嚐覺得淡再放也可以。

12. 燒開以後換湯鍋，小火慢燉4小時，有高壓鍋壓半小時四十分鐘應該差不多，我沒有，所以用湯鍋，高壓鍋水要少，湯鍋時間長，水要多，中間水不夠可以再加，選湯鍋的原因是湯鍋是復底，不容易糊鍋，用炒鍋下邊墊竹篾也行，可是我沒有。

13. 中間加幾次水，時間差不多了，關火，蓋蓋放一晚上，轉天出鍋。

小貼士

其實如果有壓力鍋還是用壓力鍋，燉4個小時魚骨雖然酥了，魚肉也快爛了。明火高壓鍋壓力高，估計40分鐘左右差不多，電壓力鍋壓力稍低，估計50分鐘一個小時差不多。另外一次可以多做點，保鮮盒分裝凍起來。用其他魚味道應該也很好。