鹹香下飯的蒜苗炒臘肉

朋友送了些臘肉，做一次蒜苗炒臘肉。
臘肉鹹香+蒜苗清香，再放一點辣椒，色香味俱全！沒有湯汁也能幹掉兩碗飯。

用料  

鹹香下飯的蒜苗炒臘肉的做法  

1. 處理臘肉。
   熱水泡半小時以上，再煮半小時。（減少鹽味，非常重要）
   切薄片，儘量薄，切厚吃起來會鹹。
   處理完備用。

2. 蒜薹洗淨切段，備用。
   準備好輔料：薑片、蒜片、小米辣切段、幹辣椒、大蔥切段。

3. 起鍋擱少許油，先下臘肉，中小火煸炒。
   臘肉表面稍微變色，下輔料大火炒出香味。
   （如果臘肉偏瘦，可再擱點油）
   隨後放蒜薹，中大火翻炒至斷生，擱少少許鹽翻炒均勻。
   出鍋。

小貼士

1.臘肉一定要處理，其本身有鹹味，調味儘可能減少。
2.保持蒜薹翠綠的顏色，需要快火翻炒，並不要放帶有顏色的調味。
3.不吃辣的話，可以放不辣的幹辣椒，增加菜餚色彩。