肉末粉絲煲(螞蟻上樹,幹撈粉絲煲)
螞蟻上樹是一道經典的家常菜。香,入味,可以做菜也可以做主食。我的菜譜用的是水晶粉絲(綠豆粉),這種粉絲味道更好,不沾不坨,比紅薯粉更易操作。平時在外面吃的更多的也是這種。別人一般用的是炒的時候加入生抽等調料,我這是先調好的料,要用的時候直接倒入鍋中,方便新手操作掌控火候,太久了肉的口感沒那麼好。
用料
肉末 | 50克 |
豆瓣醬 | 1勺 |
綠豆粉絲 | 3小把 |
薑片 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
香蔥 | 2根 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
清水或高湯 | 60克 |
蠔油 | 1勺 |
肉末粉絲煲(螞蟻上樹,幹撈粉絲煲)的做法
龍口粉絲一包。一包有4把,一份小砂鍋用3把剛好合適。
把3把粉絲的線剪掉,放在水中泡15一20分鐘。泡到芯軟了就好。不可泡太長時間口感不好,沒有嚼勁太爛了。
配料。蔥薑蒜切末,肉肉切成肉碎末。調一碗醬汁,1勺生抽+1勺老抽++1勺蠔油+1勺味精+50克清水或高湯。吃辣的可加點辣椒末末。
熱鍋下油,放多一點油,放入姜蒜末爆香。
下肉沬炒變色,加1勺豆瓣醬。炒出紅油。因爲豆瓣醬很鹹,所以基本上加了生抽,是不太必要再放鹽的。當然具體以試味爲準。淡了加點鹽就好了。
倒入調好的醬汁。醬汁不要多了,煮出來會黏糊糊的。大概正常小號飯碗半碗的量吧,煮至滾開。這樣加醬是爲了方便操作,肉煮久了口感沒那麼好,先準備好就省時了。效果是一樣的。然後放入粉絲,一直大火一直用筷子攪動翻勻,直到幹水。不能煮太久太爛了。整個過程大概兩分鐘左右。不沾不坨。
出鍋嘍。撒點香蔥。嗯 也是飯店的味道。
夾一口試一下。