牛肉筋燉雙色蘿蔔(牛肉燉蘿蔔)
家裏買了幾斤牛肉,剔下來一些肉筋,扔了有點浪費,這部分其實是很好吃的,於是把它燉了蘿蔔,做成牛肉筋蘿蔔湯,味道清甜。
用料
帶筋牛肉 | 2000克 |
紅蘿蔔(紅皮白瓤) | 1根 |
胡蘿蔔 | 3根 |
蘋果 | 1個 |
蔥葉 | 2根 |
姜 | 2片 |
小茴香 | 兩茶匙 |
八角 | 1個 |
現磨黑胡椒 | 隨心所欲勺 |
白砂糖(冰糖也可以) | 一湯匙 |
米醋 | 1勺 |
幹辣椒 | 1個 |
牛肉筋燉雙色蘿蔔(牛肉燉蘿蔔)的做法
牛肉冷水浸泡出血水後,冷水下鍋焯水,鍋里加入兩勺黃酒和一勺米醋(控制好量不會酸!可以去腥提鮮)焯水後撈出熱水反覆沖洗乾淨,控幹水分備用。
胡蘿蔔和紅皮蘿蔔切塊焯水十五分鐘左右(注意這裏用的蘿蔔不是白蘿蔔!)蘿蔔焯水後可以去掉一部分草酸和蘿蔔特有的刺鼻氣味,這樣燉出來的蘿蔔只會有甘甜的味道。撈出熱水沖洗幾遍,溫水浸泡。
準備小茴香(用紗布包起來或者其他東西包起來)溫水沖洗乾淨後熱水浸泡,充分釋放香氣。
準備蔥葉、生薑、幹辣椒(忘記拍了),現磨黑胡椒和八角。注意選用不怎麼辣的幹辣椒,一根足矣,要的是辣椒的味,不是辣椒的辣。這裏不要用蔥白,蔥白燉肉會有蔥臭味。
鍋內加入油和一勺白砂糖,炒至金黃色(炒糖色)後加入足夠的熱水。怕被濺到可以關火晾涼一點再加熱水。將牛肉筋下入鍋中,把所有香料也放進去,小茴香水扔掉不要。同時加入一切兩半的蘋果。這裏蘋果不要切太小,後期需要撈出不要。此時加入一勺黃酒。
大火燒開後小火燉煮一小時左右後把小茴香和蘋果、蔥葉辣椒撈出不要。加入紅白蘿蔔,加鹽和黑胡椒調味。小火燉煮四十分鐘,燜十分鐘,吃之前撒點香菜。具體時間需要根據自己掌控,這個時間不是絕對的。
湯很甘甜,肉筋有嚼頭不硬,蘿蔔軟爛。
小貼士
1.糖炒到金黃色即可,不!要!炒!焦!炒到褐色會發苦
2.牛肉務必燉到稍微軟爛再加蘿蔔,焯過水的蘿蔔很容易熟,燉太久會爛
3.不喜歡太重的香料味可以提前取出小茴香和八角,比如牛肉燉到一半的時候。這樣湯喝起來不會有任何的香料味。
4.牛肉請燉到軟爛,硬硬的口感很差,也會柴。