茄子肉末（無油版）

記憶中茄子肉末的味道很久沒吃到過了，茄子是很吸油的食材，家裏有人減肥所以這次就做了無油版的，下飯好幫手^o^

用料  

茄子肉末（無油版）的做法  

1. 豬肉洗淨擦乾水分切小塊再剁成肉末，先切小塊比較好剁碎。最好選擇8瘦2肥的肉，帶一點肥肉口感更香。鍋熱倒一點點油，一點點就行，肉肥的話可以不放油。小火煸乾肉末，火一定要小，這樣纔可以把肉末炒散，火大了肉炒出來就是一塊一塊的。肉末炒好盛出。

2. 茄子切長條，切小塊一些更容易入味。因爲是家常菜，並沒有做過多的處理，變色也無所謂，做好後本來就會變色了。蒸鍋上汽後蒸3-5分鐘取出，有多餘的水分倒掉。

3. 蒜切末，小蔥白切小塊。生抽、蠔油、老抽、香醋、白酒（我覺得比料酒炒菜更香）、鹽、雞精和白開水調和料汁。

4. 鍋熱放油炒香蒜末蔥白，放小勺豆瓣醬，炒出香味後放肉末和茄子，翻炒一會加入料汁，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。中途可用鍋鏟按壓茄子使其更入味。時間可根據具體情況調整。

5. 最後開蓋收汁即可，撒上蔥花，撒點香油。

小貼士

茄子蒸過後就很容易做了，怕變色的可以切好後用食鹽抓取。個人覺得雖然味道不錯但還是沒法跟過油的茄子比吧，就看是想要健康還是更好吃。