自制滷味周黑鴨

攤牌了，不裝了。吃貨和飯桶是有區別的，愛吃，會吃，能吃。看到好吃的，不僅要好好吃，還會想到底是怎麼做的，纔能有這種味道。算不上喜歡吃周黑鴨，但是啤酒配滷味還是不錯的，但是一想到那居高不下的價格，只能望而卻步，這樣來一點，那樣來一點，隨便隨便想吃個開心怎麼也得幾百打底。所以就有了今天自制，其實方法很簡單，講究的是孰能生巧。整個我做了兩次，味道都超級nice，不存在翻車

用料  

自制滷味周黑鴨的做法  

1. 解凍：社區團購買的凍貨，直接冷水解凍--鴨頭對半破開--泡出血水

2. 肉類焯水：冷水下鍋，加邊角料薑片、二鍋頭，煮開--撇去浮沫--出鍋--清洗乾淨--撿出薑片

3. 炒糖色：熱鍋冷油，有一點就行，油熱下冰糖，小火慢炒，顏色從黑--紅-冒小泡，開始有大泡，大泡開始消失，下一碗清水，注意人遠點輕點，然後倒出備用

4. 另外起鍋燒水：水的用量估計能沒過所有肉類，在鍋裏面加水把，辣椒30個，青紅花椒1碗，糖水，食用油半碗，薑片十多二十片，放到鍋裏面煮開15分鐘左右，煮出辣椒味和花椒香味

5. 調味調味：半碗老抽，1碗生抽，4勺白糖，小半碗食用鹽，小半碗雞精，調製深紅色，味道可以適當鹹一點

6. 再放滷料包進去煮5-10分鐘

7. 滷味：食材放進去滷，難熟的先放，容易熟的後放（滷的時候不要蓋蓋子）

8. 參考時間表：
   50分鐘：牛排、豬蹄、牛肉、牛肚 ；
   40分鐘：豬肚、豬舌、鴨脖、鴨腿、豬頭肉；
   35分鐘：五花肉、排骨、豬尾巴、豬心對半切；
   30分鐘：豬耳朵、雞脖、雞腿、肥腸（肥腸需要單獨滷）；
   25分鐘：雞胗、鴨胗、豬皮；
   20分鐘：鴨頭、鴨掌、鴨心、翅中、雞心、鎖骨、鴨翅、翅根；
   15分鐘：雞爪、豬肝對半切；
   10分鐘：雞肝、鴨肝、鴨舌、雞翅尖；
   10分鐘：鴨板腸
   3分鐘   ：鴨腸

9. 滷好以後關火泡2個小時以上，撈出晾水，撿出花椒辣椒，就可以吃了

10. 滷水儲存：撈出成品後，用漏勺濾乾淨滷水中殘物，把辣椒花椒和料包都要撈出來，等待滷水涼後，入冰箱冷凍儲存，滷料包辣椒花椒瀝乾放冰箱冷凍儲存，滷料包辣椒花椒可以用1-2次，滷水儲存好是可以重複使用的。

11. 第二次滷就是缺什麼加什麼的：湯不夠加熱水，顏色淡了就炒糖色加老抽，顏色調至深紅偏黑色；麻辣味不足就加辣椒花椒；味道淡了就加新的滷料包；湯不要調多了，能蓋過肉就好，滷湯的麻辣味鹹鮮味調重一點

12. 第一步：肉類焯水
    第二步：炒糖色
    第三步：差多少湯在鍋里加多少熱水或者是高湯把辣椒花椒、食用油、糖色薑片加進去煮15分鐘
    第四步：麻辣味出來把老滷湯加進去煮開，再加生抽老抽調色 鹽雞精調味，調好再放滷料包

小貼士

1、第一次先寫這麼多，後邊再補上；
2、料包都是買的現成的，便宜又方便，多多上十幾塊買來可以做五六七八次；
3、用的勺子都是家用陶瓷湯勺；碗都是4英寸的飯碗；