川味香辣小龍蝦

夏天必備的啤酒小龍蝦，巴適得板

用料  

川味香辣小龍蝦的做法  

1. 買蝦時賣家就給我去了蝦頭和蝦線了，回來後淡鹽水泡下，然後腹部爪子用牙刷刷乾淨刷白白，再背殼上剪開（好入味）
   
   清理好後淡鹽水再泡到，準備佐料

2. 洗乾淨，姜拍爛，蒜拍爛，洋蔥切塊，蔥香菜切段，小米椒尖椒切丁

3. 小米椒、尖椒、香菜、蔥葉段裝一個碗。（後期用）
   姜、蒜、洋蔥、蔥白段、八角、香葉、桂皮、花椒、幹海椒段裝一個碗。（前期用）

4. 佐料準備好後，小龍蝦瀝乾水分。我用的六婆的牛油火鍋底料，看個人口味選擇適合自己的火鍋料。我只用了半袋，剩下的半袋放冰箱急凍室凍着，下次再煮。

5. 倒油（我用的菜籽油)，聞着沒生清油味冒白煙就差不多可以倒蝦了

6. 倒入蝦後翻炒到油裏沒水分，蝦扒到兩邊，中間有油的那部分露出來

7. 再把前期需要用的那碗佐料倒到中間，用油爆香。

8. 佐料爆香後和蝦再翻炒，中間再扒出來，放入三勺郫縣豆瓣醬，爆香再翻炒。

9. 中間再扒出來，放入半袋火鍋底料，油化後爆香

10. 加入一瓶啤酒，倒點生抽，耗油，再放一點點鹽，蓋蓋悶煮

11. 悶得水分差不多的時候，開蓋嘗下有鹽沒，沒鹽再加點鹽，鹹了我也沒得辦法，再放雞精和一點白糖。然後再把後期需要用的那碗佐料全部倒下去，翻炒下，關火起鍋。

12. 裝盆盆裏頭，再開一瓶冰啤酒。（煮小龍蝦前也可以煲點幹飯，小龍蝦裏面的洋蔥佐料油湯湯那些特別下飯）

小貼士

佐料用量我都是憑我十幾年的廚齡憑感覺放的，好多克我是估算不來的哈，新手的話，你自己看到辦吧，熟能生巧，未來的廚神就是你。