川味香辣魚

特爲瑤哥製作菜譜

用料  

川味香辣魚的做法  

1. 魚洗淨，魚刺相反方向改刀，腹部內黑膜去除乾淨，用少許鹽、1勺料酒按摩魚身1分鐘，後使用薑片擦拭魚身15秒後放置腹部內。（有效去魚腥味），醃製10分鐘，期間可準備備料。

2. 備料：蒜瓣，薑片，一把小蔥，切末

3. 備料：一把芹菜，大約3顆，少許洋蔥，切末。

4. 備料：1-2根香菜，切末。

5. 備料：小米椒，根據個人口味，酌情添加

6. 鍋燒至6成熱，入冷油（油我選用菜籽油，更香），油溫微起，將醃製好的魚入鍋煎至兩面金黃。

7. 煎好後控油盛出備用。

8. 加入少許油，2勺豆瓣醬，將備料中的姜，蒜，小米辣，入一半至鍋內，小火炒出紅油。

9. 炒出紅油後，鍋內添加一小碗開水（切記要用開水）。隨後將剩下的姜，蒜小米辣下鍋。開中火，熬湯汁。

10. 待鍋內開水翻滾後，將備料：芹菜末，洋蔥末，香菜末入鍋。

11. 待鍋內湯汁再次翻滾，根據個人口味，添加少許花椒（可加可不加，青花椒最好）。隨後轉小火，開始調味：生抽2勺，白糖2克，鹽少許。

12. 隨後將煎好的魚下鍋，轉中火，悶上鍋蓋，大約3-5分鐘後，揭開鍋蓋，轉大火，略微收汁（讓香味更濃郁）

13. 將魚盛出盤內

14. 隨後將湯汁澆在魚身上，大功告成！

小貼士

如煎魚擔心皮會煎壞，可在魚入鍋前準備一顆蛋清，按摩魚身後入鍋，魚皮再怎麼煎也不會壞。煎魚小火爲佳。調湯汁選用開水，風味更加。