串串香鍋
製作過程有些虐,但入口那瞬間爆炸的幸福感和滿足感,讓你覺得虐也值了。
要是不夠閒,也不用非得穿成串兒,直接簡化成麻辣燙版也是很讚的。
用料
素菜 | 自個兒喜好 |
葷菜 | 自個兒喜好 |
串串鍋湯汁 | |
蔥薑蒜 | 適量 |
小米辣、幹辣椒 | 各3根 |
豆瓣醬 | 1勺 |
冰糖 | 3粒 |
海底撈牛油底料 | 2小塊 |
白芝麻 | 適量 |
醃製葷菜的醬料 | |
辣椒麪 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
研磨黑胡椒粉 | 一丟丟 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 一丟丟 |
串串香鍋的做法
雞胗洗淨切片,蝦仁和鮮貝洗淨。分別用白酒、辣椒麪、黑胡椒粉、白糖和鹽醃製入味。
竹籤入鍋,煮沸備用。
把生肉類葷菜串好備用~圖片上用到的有雞胗、蝦仁、鮮貝和牛排。
起油鍋,下花椒粒小火爆香後揀出。
下蔥薑蒜、小米辣和幹辣椒炒香。
下豆瓣醬和冰糖粒炒勻。
下兩塊海底撈牛油底料炒勻。
加入高湯或菜湯或白開水,轉移進湯鍋,煮開熬香。
撈出鍋裏蔥姜,剩下一些辣椒圈兒。
流水線作業:燒一鍋水,把串串分批放進沸水煮熟;再把煮熟的串串轉移進湯鍋,泡在湯汁裏。
爲了防止菜從竹籤上掉下來,煮熟的串串頂端可以穿一顆青椒粒。串串過完水可以炒白芝麻咯~平底鍋小火不放油,一兩分鐘白芝麻就炒香啦。
炒香的白芝麻灑在湯鍋裏,灑在串串上。
上桌前可以開火把湯鍋再次煮沸~喜歡香菜香蔥的,這時候可以隨意發揮啦~