骨湯麻辣串串香/冷鍋串串

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宅家饞串串，自己試着做，沒有買現成的調料包或者火鍋底料，全部是自己炒的香料，沒有放味精雞精之類，熬了兩根大棒骨取湯，灰常鮮美。

調料真的需要多一點，圖片中的調料炒好熬辣湯後，覺得不夠，又炒了一份加進去纔夠味。

串串的菜十分隨意，絕不限於圖中這些。爲了多吃點花樣，每種不用太多，可以打掃冰箱湊一湊。

用料

底湯：兩根大棒骨熬高湯，視容器大小和食材的總量，至少需要2000—3000毫升才能浸沒食材。	兩根
香料：朝天椒10—20個，生薑1大塊，蒜2頭，洋蔥1個，桂皮2片，八角8個，幹辣椒20個，草果2個，花椒一大把，香葉5—6片，郫縣豆瓣醬2大勺，辣豆腐乳1塊，熟白芝麻一大把。	適量
調料：生抽2大勺，香醋2大勺，橄欖油適量，鹽適量。	適量
食材：海帶、木耳、萵筍、鵪鶉蛋、花菜、大蝦、香腸、土豆、豆腐乾、魔芋、平菇…	適量

骨湯麻辣串串香/冷鍋串串的做法

兩根大棒骨加薑片香醋，熬出高湯，這是串串鮮美好吃的靈魂。
香料洗淨，需要切的切好。我最後用量是圖中兩倍。
鍋中熱油，放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入所有香料翻炒。
濃香四溢呀！
倒入骨湯，加兩大勺香醋和兩大勺生抽，加一塊辣豆腐乳，適量鹽，燒開後小火熬製十分鐘，至香料的味道滲入湯中。
湯倒入盆中，灑一大把熟白芝麻。可以撈出其中大塊的香料，我懶，也想把香料多浸泡出味道，所以沒有撈。
提前準備食材，木耳海帶泡發，鵪鶉蛋煮熟剝殼，蔬菜豆腐蘑菇魔芋土豆等焯水撈出，大蝦去蝦線過油煎熟，小香腸切花刀過油略煎。之後將所有食材串串，浸泡進湯中。
花菜大朵的，也要過水焯熟。
所有食材都儘量浸泡進湯中，過一會兒調整一下位置，浸泡一小時以後，入味就可冷吃了，冷鍋串串就是這麼來的，實際上骨湯含脂肪，不易涼。如果愛吃熱的，也可在上桌前把盆置於火上加熱五分鐘，更加入味。
麻辣鮮香，一點不輸外面的串串店哦！