麻辣冷串串

食譜坊高壓鍋食譜 4.29K

這個暑假湮沒在人間煙火裏——女兒已進入準高三狀態，在學校裏租了套房子專門給她做飯，嚷嚷着想吃冷串串已很久了，今天終於下決心給她做。

用料

草果、香葉、陳皮、桂皮、三萘（少許，多了有藥味）、八角、青花椒、料酒、重慶清油火鍋料、自家做的豆瓣醬（一調羹）、姜、蒜泥、味精（或雞精）
棒骨、藕、豆皮、午餐肉、土豆、鵪鶉蛋、木耳、芫荽……適合穿串的食材都可以
竹籤（提前洗好瀝乾水分）

麻辣冷串串的做法

將棒骨加料酒和生薑焯水去血腥，然後洗淨待用
鍋裏倒適量（根據菜量）植物油加熱，然後放豆瓣醬、草果、香葉、陳皮、花椒、三萘、八角、生薑翻炒至出香味。同洗淨的棒骨一起放進高壓鍋加水壓半小時。（喜歡吃辣可以加點幹辣椒）
將湯料中的調料打撈乾淨，然後放進清油火鍋料（我放的半袋，只有三個人）煮兩分鐘關火，放入蒜泥、味精（或雞精）自然冷卻。（如需加鹽就這時候加，我沒加，火鍋料的鹹味足夠）
在煲湯的同時準備好食材，我是煮好了才穿串的。在湯還沒有完全冷卻時就放入食材，更容易入味道。