爆炒田螺
炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺殼薄肉厚,加紫蘇葉同炒,能去除田螺本身的泥腥味。宵夜必點的一道美食。
用料
田螺 | 2斤 |
鹽 | 2勺 |
白糖 | 1勺克 |
蒜蓉 | 適量 |
豆豉 | 適量 |
紫蘇 | 適量 |
紅椒 | 1個 |
青椒 | 1個 |
白酒 | 適量 |
生粉 | 1勺 |
蠔油 | 1勺 |
老乾媽辣醬 | 1勺 |
白開水 | 適量 |
爆炒田螺的做法
田螺買回來養個一日一夜後,洗乾淨
用鉗子把田螺尾巴剪掉,如上圖,瀝乾水份用盆子裝起來,加入2勺鹽,1勺白糖,少許油,蒜蓉豆豉攪拌醃15分鐘入味
紫蘇切碎備用
辣椒切圈
生粉加入蠔油和水調成芡汁
熱鍋下油,將蒜蓉,辣椒,紫蘇放入爆香
將醃好的田螺隔一下水份,倒入鍋中大火快炒2分鐘,加入適量白酒加蓋焗2分鐘,
加入適量開水,中大火煮5分鐘
加入1勺老乾媽辣醬,和調好的芡汁,大火燒開收汁,不要收得太乾,田螺要有點汁才容易吸出來
小貼士
1.田螺買回來要洗乾淨,養一天,期間要多換水。如果時間緊迫的話,可以用淘米水養幾小時或者在清水中加入少許油和鹽養幾小時
2.事先醃一下,才能更入味
3.田螺容易有寄生蟲,所以煮的時間至少10分鐘
4.收汁時不能收得太乾,否則影響口感