爆炒田螺（螺螄）

這是一款簡單的小菜，小時候媽媽常常給我做，那個年代房前屋後都有野的紫蘇，和紫蘇葉一起爆炒味道更香！可是長大後卻難覓紫蘇葉了。

這道下酒菜，香辣鮮甜，讓人吃着欲罷不能！根本停不下來！

田螺性寒，因此用姜來平衡，空口作爲零食，邊看電視邊吃，爽的很！

用料  

爆炒田螺（螺螄）的做法  

1. 將買回的螺螄洗淨瀝乾，這裏我買的是已經剪尾處理好的，如無處理，那麼需要買回來後加水和幾滴香油養一天，作用是讓螺螄吐沙，然後用鉗子將螺螄屁股尖尖的部分夾掉，這樣吃的時候比較好吸出來。

2. 大火將鍋燒熱後，放入油，比平時炒菜多一倍，再放入花椒煸香後，將花椒撈出扔掉

3. 再放入辣椒、蒜瓣、姜，煸香後放入螺螄翻炒

4. 放入小碗的半碗水，加鍋蓋燜

5. 鍋裏水乾後，放入醬油和少許鹽，炒勻，幹鍋後盛出，開動！！

小貼士

辣椒和花椒根據自己口味放入適量，若有紫蘇，可以在放水燜的那一步加入紫蘇葉四五片，味道更香哦！