蔥爆螺螄

用料  

蔥爆螺螄的做法  

1. 1⃣️市場買的螺螄老闆會幫忙處理尾部，買回要用清水加一勺食鹽和幾滴香油浸泡最少一小時，使其吐露剩餘泥沙再清洗兩遍。鍋內注水和螺螄、薑片大火煮開，加入料酒去腥煮幾分鐘後撈出瀝乾備用。

2. 2⃣️ 小米辣、剩餘薑片、蒜瓣、紫蘇葉、蔥分別切碎。

3. 3⃣️ 起鍋熱油加入火鍋底料，下螺螄大火翻炒一分鐘左右，將切碎的配料倒入鍋內繼續翻炒。炒出香味後放生抽、蠔油、再翻炒兩分鐘，加白糖提鮮。加入與螺螄持平的清水轉中火燜煮十分鐘，不要燒幹鍋內的湯汁，留着少許吸螺更美味。

4. 4⃣️最後待湯汁收縮得差不多加入雞精快速翻炒出鍋裝盤即可！

小貼士

1⃣️螺螄一定要剪掉尾部兩圈，便於清洗時吐露泥沙雜質和烹煮時容易入味，盆內加入一勺食鹽和幾滴香油同時浸泡。
2⃣️煮制過程中要記得加水燜煮片刻，湯汁的味道充分融合，也是爲了讓螺螄熟透。