醬爆螺螄——清明螺，賽肥鵝

食譜坊醬 2.03W

要說每年清明前後，最誘人的美食是什麼？非螺螄莫屬。
這道醬爆螺螄，綜合了王剛老師和b站其他美食up主的做法，三月以來前後實驗了3次，親測比外面賣的好吃又幹淨。
用最簡單的材料和方法，做出最美味的螺螄，感興趣的一定要試試～

用料

醬爆螺螄——清明螺，賽肥鵝的做法

菜市場買來的三斤去尾螺螄，用清水沖洗一遍後，再倒入少許清水，加兩勺食鹽浸泡十分鐘，抓洗。之後倒掉鹽水，再倒入清水浸泡。這一環節可以多重複幾次，讓螺螄充分吐出髒東西。
在浸泡螺螄的同時，準備輔料。6根幹辣椒剪成小段（依照個人口味適當加減），八角3個，香葉2片，花椒和青花椒各一小把（沒有青花椒的可以不加），山奈3小片（同樣沒有的可以不加）。
一整個大蒜頭剝皮切成小粒，生薑切片。
洗淨的螺螄看起來已經很乾淨了，瀝水。
螺螄冷水下鍋，鍋中加入兩片生薑，倒入少許料酒去腥，大火燒開焯熟。
焯水的過程中，撇去表層浮沫。
焯水後的螺螄倒出來，用清水淘洗幾次。
在菜筐下墊上兩層廚房紙巾，將淘洗好的熟螺螄倒進來，吸水瀝乾。
接下來鍋裏倒油，油燒熱後將輔料煸炒出香味，加入兩勺豆瓣醬。
倒入螺螄翻炒，加少許白酒，炒出香氣。
倒入一整瓶啤酒，加兩勺生抽、一勺料酒、一勺老抽，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燉煮。（一瓶啤酒倒下去後可能不夠，這時可以加適量清水，沒過螺螄即可）
燉煮過程中加鹽調味，我加了3次鹽，每次差不多一勺，燉煮一小時。
一小時後，美味的螺螄就可以出鍋啦。