清明時令菜——爆炒螺螄

清明螺，賽肥鵝
這個說法主要是因爲很多地方3月之前要麼見不到螺螄，要麼就是螺螄太瘦了。而等到5月份左右的時候，螺螄又會開始進入繁殖期，那個時候螺螄尾部就會有“籽”，吃起來好似牙磣一般的口感，所以普遍人們認爲清明前後的螺螄是最好的，鮮嫩不失肥美。

用料  

清明時令菜——爆炒螺螄的做法  

1. 螺螄洗淨剪去屁股
   這一步要讓家裏男士來，或者直接買剪好屁股的
   我是自己剪的，手都紅了

2. 準備好蔥薑蒜，蔥切段，姜蒜切小粒，幹辣椒切段，韭菜切段，以上備用
   

3. 準備兩個新鮮朝天椒，切細段
   

4. 鍋燒熱放入菜籽油
   

5. 油熱放入蔥姜先爆香
   

6. 再放入蔥段和幹辣椒爆香

7. 放入郫縣豆瓣醬

8. 豆瓣醬炒出紅油
   

9. 炒出紅油後，即放入螺螄翻炒，火要大
   

10. 翻炒翻炒翻炒~~~

11. 炒到提起鏟子就能看到螺螄的蓋子粘在鏟子上

12. 倒入兩勺花雕酒，翻炒翻炒，再倒入一勺醬油，接着翻炒翻炒翻炒

13. 倒入沒過螺螄的開水

14. 加入大概兩克糖，（可加可不加，主要是提鮮）

15. 待汁收到如圖樣子的時候，再試試味道，淡了加鹽，口味不重的可以不用加鹽了。

16. 放韭菜和新鮮朝天椒，翻炒均勻即可出鍋！

17. 出鍋！

18. 出鍋！下酒菜啊！哈哈！

小貼士

清洗螺螄，可以裝在臉盆裏，再蓋上另一個臉盆，上下搖晃，使勁搖晃，這樣可以洗出那些髒東西。