清明螺,賽只鵝——爆炒螺螄
螺螄一年四季都有,但只有清明前的螺螄最好吃,未產籽,肉質肥嫩,口感自然好。自古以來更有“清明螺,抵只鵝”的說法。
螺螄的營養價值也十分豐富,其中鈣含量非常高,也有豐富的硒、鐵、鉀、銅等人體所需的礦物質元素。
因爲螺螄生長在湖泊池塘中,所以會略帶點土腥味,需要下重一點的佐料,燒的辣一點纔好吃,趁着週末,在家實踐吧,一家人圍坐在一起,配上點可樂小酒,再好不過!
用料
螺螄 | 1000克 |
啤酒 | 1罐 |
食用油 | 適量 |
蔥 | 2根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 3顆 |
小米辣 | 6個 |
泡椒 | 6個 |
漢源花椒 | 1小把 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
蠔油 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
郫縣豆瓣醬 | 1勺 |
鹽 | 適量 |
香菜 | 適量 |
清明螺,賽只鵝——爆炒螺螄的做法
清水中倒入少許鹽或香油,倒入螺螄吐沙一夜,期間需多次換水,淘洗乾淨。(買來剪過尾巴的螺螄也是活的,不必擔心,放水中也會自己吐沙,當然夏天過夜吐沙的話最好放冰箱)
鍋中適量食用油燒至8分熱,下入八角、香葉和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、蔥段、薑片爆香。
倒入豆瓣醬,一起翻炒均勻。
倒入洗淨的螺螄,大火翻炒,裹上醬汁。
倒入一罐啤酒,蓋過螺絲。(用啤酒燒螺螄更能蓋住螺絲的土腥氣,比清水燒出來的更好吃,啤酒選用300ml或500ml裝的都可以,一定要蓋過螺螄燒煮,能起到殺菌的作用)
煮開後調入生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻。
大火燒,不要蓋鍋蓋,收幹水分,留少許湯汁即可關火裝盤。
撒上香菜點綴。
週末一家人圍坐一起,一起吃螺螄吧!
小貼士
1/ 螺螄在菜市場和超市都可以買到,如果買來帶有螺尾的就要自己剪去,用平嘴鉗子,在半圓端夾住螺尾,鉗子用力一捏就搞定了。所以最好還是買剪去螺尾的哦!
2/ 螺螄只能吃前端的肉,口感很勁道,尾部較軟的部分是它的腸胃可不要吃,丟棄即可。
3/ 挑選螺螄選外殼黃中帶綠,個頭中等的相對較好。顏色越深的說明越老,肉質也不嫩,個頭太大的很可能裏面包了小螺螄,咬下去不好吃。