螺螄粉

前段時間螺螄粉居然賣斷貨了。作爲酸臭味狂熱愛好者，缺了螺螄粉的生活是不完整的。所以我找了位桂菜老師傅搶來了能開店的螺螄粉祕方。那酸爽，果然正宗。

用料  

螺螄粉的做法  

1. 豬骨放入湯鍋，加入水，薑片，大火燒開，再轉小火煮1個小時，備用

2. 熱鍋不用放油，加入酸筍，炒幹水份，備用

3. 熱鍋放油，加入薑片，蒜蓉爆香，加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，白寇，草果，甘草，酸筍翻炒，加入螺螄，料酒大火翻炒

4. 倒入骨頭湯中，加入冰糖，蠔油，雞粉，鹽調味，轉小火熬1個小時

5. 加入辣椒油，煮5分鐘，就是螺螄粉湯底

6. 製作配料，酸筍幹鍋炒幹，酸豆角炒幹，蘿蔔乾炒幹，木耳炒幹，黃花菜炒幹

7. 辣椒麪中加入鹽，熱鍋倒油，油熱後，邊攪拌邊加入辣椒麪中，油潑辣子完成

8. 一小勺油潑辣子加入酸筍中拌勻，油潑辣子加入酸豆角中拌勻，油潑辣子加入蘿蔔乾中拌勻，油潑辣子加入木耳，黃花菜中拌勻

9. 水燒開，加入米粉，煮軟，撈到大碗中

10. 放入酸筍，酸豆角，蘿蔔乾，木耳，黃花菜，炸花生，炸腐竹，青菜，淋入螺螄粉湯底，加入適量蔥花即可。