家庭版螺螄粉
這是一款沒有味精,雞精和辣椒油版的螺螄粉。但味道依然不輸外面賣的。
用料
做湯的材料 | |
龍骨 | 1斤 |
幹黃豆 | 200克 |
水 | 3.5-4升 |
炒螺用的材料: | |
田螺 | 1斤 |
酸筍 | 100克 |
泡椒 | 8個 |
八角 | 2個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 3片 |
草果 | 1個 |
調味料: | |
油 | 適量 |
鹽 | 20克 |
醬油 | 4勺 |
白酒 | 2勺 |
蠔油 | 2勺 |
腐乳 | 2塊 |
胡椒粉 | 5克 |
輔料: | |
蔥 | 1把 |
香菜 | 2根 |
炸花生米 | 100克 |
酸筍 | 200克 |
家庭版螺螄粉的做法
幹黃豆提前泡發
骨頭灼水5分鐘去腥後撈出。盛出備用。
燒一鍋水,把剛灼水後的骨頭和黃豆丟進去蓋上蓋子,中火煲20分鐘後轉小火熬40分鐘.在此期間可以準備其他東西啦……
比如處理乾淨田螺。
燒一鍋溫水,是溫水,溫水泡發米粉。
洗蔥和香菜,切段備用。
輔料洗淨備用。腐乳塊放點水來攪碎備用。草果要去子。
1.熱油下鍋:蒜米,薑片,辣椒圈,桂皮,八角,香葉,草果,炒香. 2.下田螺炒幾下,加入鹽,醬油,泡椒,冰糖和酸筍,翻炒幾秒。3.倒入腐乳汁。翻炒幾下,小火燜幾分鐘。
開啟糖果,把炒好的田螺鏟進去,繼續小火煲半個小時左右。利用這半小時可以燒水煮粉。(有油豆腐的可以這個時候加進湯裏一起煲)
燒一鍋水,把剛泡發好的米粉下鍋煮熟。
煮好的粉撈進碗裏,加湯。
加入自己喜歡的小菜。
噹噹噹當……完成了。如果不夠鹹的話可以在這裏加點醬油和蠔油,湯會更鮮甜的喲。
小貼士
這個配方大人小孩都可以吃。 1.黃豆要提前三四個小時泡發好。2.湯的味道是鹹鮮香帶點辣味的,喜歡更辣的朋友可以加多點泡椒。喜歡比較酸的朋友可以炒田螺時候可以多加點酸筍。3.整個製作過程只放一次鹽。就是炒田螺時候放的,所以這裏需要稍放多點。 4.喜歡放雞精或者味精的朋友可以在最後的半小時放。