螺螄粉，在家裏做一碗純螺螄湯米粉

螺螄粉原本是一種路邊小吃，很難能找到所謂的“正宗”，阿李這次也就採用純螺螄湯的版本，也就是傳聞在80年代的柳州工人社區，由於店裏的骨湯用完了，只能用螺螄湯來做湯米粉，反而，獲得了一致好評，大受歡迎！

視頻裏的分量足夠5-6個人吃飽飽的，配菜方面就更靈活了，可以再整點黃花菜、滷蛋、豆泡等等……

雞蛋炒米粉：
豉油皇炒麪：

用料  

螺螄粉，在家裏做一碗純螺螄湯米粉的做法  

1. 1000克石螺，比較髒，先清洗幾遍，直到水質比較清澈。啥都不要放了，就這樣，挪到一邊，養一兩天就差不多了，期間別忘了換幾次水。

2. 到第二天，先用涼水把500克米粉泡上，把花生、木耳也泡上。

3. 給石螺剪尾了，需要一點耐心。放幾勺鹽，把外殼抓洗乾淨，手皮薄的，建議帶個手套，否則，很容易劃傷手。再過兩次清水，放一邊控水備用。

4. 準備一些香料，胡椒、花椒，兩顆八角，掰開，小茴香、兩片香葉，最後來幾個幹辣椒，用清水先泡幾分鐘，洗乾淨後，起一白鍋，小火，把香料炒幹、炒香，盛起來備用。

5. 進去幾片薑片，再把石螺倒進去，過沒多久，就會出來很多水，先把它炒幹了，再進去10來克油，繼續把它炒香了，這樣做可以有效的去除腥味。看到很多石螺厴都掉出來啦，就把它們全部鏟到湯煲裏去。

6. 加入兩片陳皮，還有剛纔留起來的香菜頭，再進去5升左右的清水，開大火，先煮沸了，所有香料都進去，改小火熬。

7. 起一油鍋，花生冷油進去，開小火，慢慢炸乾花生的水分，裝到墊了廚房紙的碗裏，放一邊控油。油溫已經升到180℃左右，扔一小片腐竹進去，能瞬間氣泡飄起來，就可以放腐竹進去炸了。炸完腐竹，舀兩勺熱油進辣椒麪裏，簡易版辣椒油就完成了。

8. 鍋裏留底油，先炒木耳，進去一點辣椒油，料酒、鹽和一點點糖，炒香即可。其他的配菜也逐一炒香，要注意的是：先炒味道輕的，再炒味道重的，否則的話，炒出來的都一個味了。

9. 配菜部分完成！

10. 另起一個鍋，把辣椒油裏沉底的辣椒麪，和蔥頭舀進去，再進去20克左右蠔油，把螺螄湯隔渣進去。再開火把湯煮沸，加入適量的鹽和糖調味，有味精雞粉的也可以放一點曾鮮，試試味道，沒問題了，就關火，先放一邊。

11. 再燒一鍋開水，把泡好的米粉進去，煮多久沒什麼標準的，用筷子夾一下，能夾斷就差不多了。這時候的粉湯很混濁，所以，要去過一下冷，怕麻煩的，可以省略。

12. 乾製粉面，煮發後，過一下冷水吃起來會爽口一點，當然，這隻適用與湯粉面類的，炒粉面類的可以戳阿李的頭，找找炒粉、炒麪的視頻參考一下。

13. 把螺螄湯再煮沸，一人份的米粉進去簡單的燙一下。

14. 再燙幾根青菜。

15. 開始排兵佈陣吧。把喜歡吃的逐一擺到盆子裏，再來幾勺螺螄高湯，辣椒油、香蔥、香菜一個不能少了！

16. 視頻裏的分量足夠5-6個人吃飽飽的，配菜方面就更靈活了，可以再整點黃花菜、滷蛋、豆泡等等……味道真不錯，有興趣的朋友，可以試着動手做做，嘗一嘗。

小貼士

看視頻，更詳盡。