【炒螺螄粉】

螺螄粉還能炒？炒螺螄粉既保留了螺螄粉原本的滋味，還多了份鐵鍋的煙火氣，比起煮的更合我胃口。如果你愛螺螄粉，那非常有幸我們“臭味相投”。

用料  

【炒螺螄粉】的做法  

1. 1斤剪尾螺螄（市場上可以買到），沖洗兩遍後，浸泡一晚上；螺螄下沸水鍋大火焯5分鐘左右，撈出沖洗乾淨，取一小碟挖出螺肉備用（也可以買現成的），剩餘的用來熬湯。

2. 3塊豬筒骨冷水鍋焯水後，另起一鍋，加入一大鍋清水和3片姜、2個蔥結、3片香葉。

3. 5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，裝入紗袋，放入豬骨湯中，大火燒開後轉中小火熬2個小時。

4. 鍋中加入適量油，下蔥薑蒜、八角、香葉、酸筍（某寶上買的螺螄粉同款酸筍）爆香；下焯過水的螺螄，大火炒8分鐘，加入4小塊桂林紅油豆腐乳、20g米酒、一把紫蘇，再翻炒5分鐘。

5. 炒好的螺螄倒入豬骨湯中火熬30分鐘，關火，熬好的螺螄湯根據個人口味加適量生抽、辣椒油調味就行。
   *用不完的螺螄湯底可以蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2天，但還是建議儘快食用完。

6. *酥皮鴨腳
   黃皮鴨腳剪去指甲，入沸水鍋焯水，再用廚房紙吸乾水分；油鍋燒至六成熱。

7. 轉小火，放入鴨腳立刻蓋上蓋子，炸至鴨蹼間起大泡就行。

8. 取適量螺螄湯底，泡入炸好的鴨腳浸至2小時左右，待其入味。

9. *炒螺螄粉
   幹米粉入沸水鍋中，煮至8成熟後撈出過冷水，備用。

10. 油豆皮切小塊，油鍋燒至6成熱後，下鍋炸至微微金黃，撈出備用。

11. 半塊豬裏脊切片，加入1勺澱粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌勻備用。

12. 熱鍋放油，下泡紅椒和蒜碎炒香，下豬肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸筍炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺螄湯翻炒。

13. 繼續下木耳絲、空心菜、紅皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均勻，最後根據個人口味再放入1勺辣椒油和少許白醋炒勻，裝盤撒點蔥花。

14. 盛出，放上炸酥皮鴨腳和滷蛋，嗦吧。