醃燉鮮湯麪——人間至味是清歡

曾經看蘭心蕙質的慧大廚做的醃篤鮮，覺得簡單又美味，便按照做法做後，湯果然好喝，醃篤鮮的湯，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，覺得湯喝不完浪費太可惜，於是加入白如浮絲的龍鬚麪、翠綠甜香的快菜，再臥入一枚柴雞蛋，簡直是人間美味的絕配。
簡單的飯菜，也需要不簡單的心思。

用料  

醃燉鮮湯麪——人間至味是清歡的做法  

1. 將排骨提前放入冷水中浸泡4小時以上，出血水。

2. 筍去皮切成塊、安福火腿片切薄片備用。

3. 將排骨放入純淨水中去血沫，之後放入薑片、筍塊、火腿片，高壓煲湯30分鐘。千萬不要放蔥、料酒，否則會影響鮮味。

4. 最後嘗一下湯，如果不鹹，可以再少放點鹽，醃篤鮮就做好了。
   將排骨乘出來，湯裏下柴雞蛋、龍鬚麪和快菜，大約不到10分鐘，一鍋鮮香清單的湯麪就會讓你欲罷不能地想趕緊享用它了。

小貼士

1、燉排骨的水一定要用純淨水或者礦泉水，不能用自來水，我試過，口味差的不是一星半點，沒有鮮美的味道。
2、燉的時候只需要加兩三片姜即可，不用加蔥、料酒等佐料，會嚴重影響鮮的口感。