醬爆螺絲&辣炒螺螄

嗦螺螄的快樂，吃了才知道
三斤多螺螄，做了兩個口味，一個辣一個不辣。圖片中所有的配料是兩個口味加起來需要的用量。
螺螄是我自己洗乾淨，剪尾，焯水，再洗處理過的。一定要花功夫把螺螄洗的非常乾淨。

用料  

醬爆螺絲&辣炒螺螄的做法  

1. 通用的調料:
   蔥，姜，蒜
   我家蔥用完了，洋蔥代替的，洋蔥左邊是香菜的根，去腥增香也是不錯的。
   花椒，八角，香葉，隨便抓，沒有固定的量。
   冰糖一把
   醬爆螺絲:甜麪醬，豆瓣醬各一勺，郫縣豆瓣醬半勺
   辣炒螺螄:郫縣豆瓣醬兩勺，幹辣椒適量(清水泡軟，剁碎，也可以換成新鮮的小米辣)
   
   
   

2. 熱鍋起油，下蔥薑蒜末炒香

3. 加入香料，豆瓣醬和甜麪醬，冰糖，炒香，冰糖不用非要炒化了，能聞到醬香味就可以了

4. 加入螺螄，烹一勺料酒，翻炒個一兩分鐘，加一勺蠔油，兩勺生抽，半勺黑胡椒粉，調味

5. 倒入半瓶啤酒(我用的罐裝的)，再加入一些淘米水(可用清水代替，也可以全放啤酒)，液體沒過螺螄就可以，大火煮開，等酒精揮發，轉小火，悶煮，將水分收幹一半

6. 加青辣椒，香菜，拌勻出鍋
   (我還要做辣炒的，所以這個轉到砂鍋裏面了)

7. 辣炒螺螄步驟一樣，甜麪醬豆瓣醬全部換成郫縣豆瓣醬，加剁碎的幹辣椒，就可以了

8. 辣炒螺螄留一點點湯就可以。

9. 螺絲做好了不要急着吃，放湯裏浸泡二十來分鐘，入味更好吃。

小貼士

1.這個方法，適用小龍蝦，花蛤，釘螺，甚至排骨，雞肉。
2.我家的米是免洗的，平常都是直接用，做燉菜，煮湯的時候，就習慣把米洗洗，淘米水用來做飯，比放清水做出來的味道香很多。尤其是水煮花蛤，和大醬湯。