超下酒:麻辣小螺螄(螺絲)(田螺)炒螺絲
春天是吃小螺螄的好季節,未到清明,螺螄還沒有螞蝗干擾,吃起來比較安心。傳統的本地人過了清明就不碰螺螄了,所以趁着現在的好時候,買點螺螄回來做個下酒菜吧。今天的螺螄我一口氣買了四斤,太少不夠吃。我在菜市場買的剪好尾巴的螺螄,自己回來剪太麻煩了,畢竟我懶。以下用量按照四斤做的,日常家裏做也可以,個人覺得沒必要減半。
用料
姜 | 3片 |
螺螄 | 4斤 |
幹辣椒 | 1大把 |
香葉 | 3片 |
八角 | 2個 |
花椒 | 一大把 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
啤酒 | 1聽 |
超下酒:麻辣小螺螄(螺絲)(田螺)炒螺絲的做法
買來的螺螄浸泡、淘洗乾淨。
鍋裏放一些油,小火,油熱後加入剪碎的幹辣椒、以及薑片和花椒,煸出香味。(我用的青花椒,麻味兒重、幹辣椒買的是最辣的那種——所以這盤螺螄註定是又麻又辣)
轉大火,倒入螺螄,翻炒幾下,加入料酒繼續翻炒。螺螄明顯開始出水,加入生抽、老抽、糖和啤酒,再放入香葉、八角,大火煮開(湯汁應該沒過螺螄,不夠就加水)。鍋裏沸騰後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。不用怕煮老,螺螄性寒,一定要徹底煮熟,不然拉到你腿軟。
咕嘟咕嘟小火煮………
然後發現家裏沒有牙籤,趕緊火急火燎下樓去買了一包,花了三塊錢。沒辦法,嘴笨,還是喜歡用牙籤挑螺螄。
大火收汁,留一點湯汁比較好,這就完成了。洗洗手,拿好牙籤開戰吧!
小貼士
1、非常不建議自己剪螺螄屁股,太硬了!
2、一定要煮熟!