薄荷炒田螺

我們廣東的夜宵檔最不缺的就是炒螺炒蜆啦，小時候會常跟小夥伴們去魚塘摸田螺，我特別喜歡炒田螺時加入多多的薄荷葉…

用料  

薄荷炒田螺的做法  

1. 養乾淨的田螺用鐵鉗去尾後搓洗乾淨後瀝水

2. 備調料

3. 熱鍋下油

4. 加入剁碎的姜蒜爆香

5. 加入切小圈的辣椒

6. 加入黃豆醬和薄荷

7. 兜炒爆香

8. 加入田螺爆炒2到3分鐘左右，這會使田螺更香更入味

9. 加入一小杯白米酒和一碗水加蓋燜煮5分鐘

10. 調入鹽、生抽和蠔油翻炒幾下兜勻

11. 加入澱粉水(水和玉米澱粉攪勻)翻炒兜勻加蓋燜5分鐘左右

12. 基本上那個螺皮脫就是熟了

13. 出鍋前可以試下味道調整

小貼士

1.今天用到的田螺個頭都是小個的，要是個頭大個的烹調時間適當加長點點，那個螺皮脫基本就是熟了。
2.米酒建議用低度的，我用的是同學自己釀的米酒的酒尾，還是很香的。