彭城魚丸

彭城魚丸是徐州很多高檔酒店裏面的主打菜，都由名師烹製。它講究材料新鮮上乘，製作手法精妙細緻。用清水汆熟的辦法保留了魚肉原滋原味的鮮美度。有人說正宗的彭城魚丸顏色白嫩，質細味鮮，放在水中是圓形，落在盤中是扁形，夾在筷子上是長形，工藝高超，非一般廚師所能。

用料  

彭城魚丸的做法  

1. 準備：香菇跟粉絲用熱水泡發後洗淨，香菇中途要換幾次水

2. 將油菜心在加了鹽的開水裏焯熟，香菇切成條狀，火腿切片，澱粉中加入蔥姜水調勻

3. 將黑魚的兩片魚肉片下

4. 去掉魚皮跟帶魚刺的部分。黑魚皮很厚特別好剔下來，魚骨魚皮留着煮湯

5. 然後將魚肉切成小塊，跟肥豬肉15克，泡發的粉絲15克一起放入料理機打碎成丸子茸

6. 打好的丸子茸中加雞蛋清1個，蔥薑汁水澱粉2大勺，鹽1克，花雕酒幾滴

7. 用筷子順一個方向攪打均勻

8. 用手抓一把丸子茸，在虎口處擠出丸子形狀

9. 水開後一個一個的將丸子擠入，待丸子全部漂浮即可關火撈出

10. 炒鍋中加入少許油，熱後放入魚頭魚骨魚皮稍煎，變色即可

11. 加入開水，大火煮至魚湯濃白即可關火，整個過程也就20分鐘左右

12. 另起一個稍微小一點的鍋，放入肥豬肉10克，煎至出豬油後，就加入蔥、姜段爆香

13. 倒入魚湯，揀出蔥、姜段以及豬油渣丟掉，放入香菇、火腿大火煮開

14. 然後再放入魚丸、菜心、鹽、蔥薑汁水澱粉，再次的煮開後淋幾滴花雕酒跟麻油後即可出鍋