好人家版大盤雞配光面小高姐版褲帶面

聖誕季，清淡的烤扇雞吃過，突然很想吃大盤雞。
家裏有湊單買的好人家大盤雞料。紫色、白色、有機小洋蔥一應俱全。胡蘿蔔也有超市裏到處都是整雞。那就買一隻開整。

用料  

好人家版大盤雞配光面小高姐版褲帶面的做法  

1. 整雞拆成雞胸肉塊、大小腿、翅根翅中。去毛。
   雞架包起來留以後燉湯。
   雞屁股扔掉。
   洗掉血和不清爽的組織。
   雞肚內的脂肪塊拿出來，可以煉油。
   
   面篇：
   計劃吃麪前的兩小時四十分鐘，開始和麪。學的小高姐配方。
   麪粉200克，水100克分次加入，放點鹽。先成絮，再成團，醒面半小時。（法國麪粉55號，吸水性強,此麪條較幹，應該多點水。）
   
   面：醒面半小時後揉至表面爲光面，繼續揉一分鐘，順着光面揉。然後用手捏分成4-5個每個爲60-70克的光滑面球，面球表面刷油然後繼續蓋上醒發，要醒2小時以上。

2. 炒雞。找口大鍋，放油。大盤雞料上說要100克油，其實用不了。可以先放雞脂肪和白糖，中火加熱至白糖發淺棕色，放入雞塊，雞皮朝下。可以下一半洋蔥切薄片同煎。輕輕慢慢推，不要糊。可以推開後翻面，兩面煎好後開大火翻炒至有點怕焦糊的地步。
   放一聽啤酒進去。
   
   
   

3. 加入三分之一包大盤雞料。拌勻。蓋蓋中火煮一小時。
   
   

4. 加胡蘿蔔土豆塊進去。
   再燉10分鐘。

5. 加剩下一半洋蔥進去。再燉5分鐘。
   加青椒片進去。關火，悶蓋。
   另開一火煮麪。

6. 把面箕子取出，按扁，筷子中間壓一道印，兩手拿兩邊，均勻地一邊往外拉，一邊上下甩。甩到面案上砰砰響。
   
   或者像我沒醒發到位的話，就用擀麪杖擀開。儘可能薄而光滑。
   從中間撕開面。
   
   水開下鍋。
   
   兩個面是140克。煮45秒或一分鐘。撈出，放在大盤底下。
   用湯勺承大盤雞和土豆等蔬菜，湯會流到底下光滑柔軟的扯麪上。
   吃肉吃麪吧！

小貼士

油別太多，我用的100毫升油，炸完雞剩了好多，又炸了土豆和胡蘿蔔，結果把油過濾得很乾淨，我就盛出來備用了。抹面用了點。
方便大盤雞料據說很難吃，一定要加一聽啤酒煮，湯最後還蠻不錯的，拌麪很好吃。
一隻雞兩個人大概吃了4頓。麪條吃完了就再做。女生吃的話，面擀薄一點，光滑勁道，有點像紅油麪皮。
全程中小火也沒關係的，火候不重要，別糊鍋就行。