全家人都愛吃的醬牛肉
用料
鹽 | 15克 |
洋蔥 | 1個 |
香葉 | 若干片 |
生煎 | 若干片 |
花椒 | 少許粒 |
幹辣椒 | 4個 |
茴香 | 10克 |
糖 | 10克 |
白芷 | 2片 |
香菜 | 2根 |
紅酒 | 1杯 |
大蔥段 | 2段 |
牛腱子 | 3斤 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 1勺 |
全家人都愛吃的醬牛肉的做法
買新鮮的牛腱子,我把它切成三份,便於入味,鍋子裏也好放。放水裏至少2小時,浸出血水,衝乾淨備用。然後用牙籤戳幾個洞,便於醃製入味。
把鍋燒熱一些,放入鹽,香葉,茴香,花椒粒,幹炒,等鹽有點發黃了,就可以關火了。
然後把這個料倒入放牛肉的盆中,給牛肉做個SPA。之後蓋好保鮮膜,放冰箱冷藏一晚,會更入味。第二天,把牛肉衝一下。
然後鍋裏放油,把切好的生薑片,幹辣椒,大蔥,洋蔥,花椒,香葉,茴香等上述材料,放油裏煸出香味後,放點水,關火。
把充好的牛肉放鍋裏,加入清水沒過牛肉很多,火大的話,水多方一點,超出牛肉10公分最好。再加入生抽,老抽,糖。
接下來最重要的事情說三遍:全程開大火,不蓋鍋蓋!開大火,不蓋鍋蓋!開大火,不蓋鍋蓋!1.5小時後,大概是這樣的,我家雙立人標準的炒鍋,有點小,所以水差不多沒了。用筷子🥢戳一下,能進去就算好了。這時候,家裏都是醬牛肉的香味。
關火,冷卻,期間翻動下,讓各個角落都浸但湯汁。放置三小時後,我拿出來直接切了,不會散的,但如果你追求的是特別結實的口感的話,可以冷卻後放冷藏一晚上。
切了滿滿兩盆肉
放點香菜,太好吃了!!!喜歡就收藏吧!
小貼士
全程大火,如果怕燒乾,等燒開後,開小一點點,但不是中火