大盤雞和褲帶面

家中有一個肉祖宗，愛吃各種肉肉尤其是雞肉。這個大盤雞配褲帶面就是他欽點的。
大盤雞做的不算正宗（和新疆當地的比）我根據家人的習慣和口味添加了一些調料，如番茄醬，但是味道絕對家常好吃。
像這種燉的雞肉我習慣選用散養的溜達雞，雖然燉的時候費時間，但是美味值得等待。美好的時光能回饋你純粹的雞肉的鮮美。
做這道菜需要注意以下幾點：
1.湯汁要寬，尤其是燉土雞長時間的小火慢燉會消耗很多的湯水。而成品大盤雞也要留有一定的湯汁用來拌寬麪條。所以一開始要添加足夠多的水。
2.做褲帶面的麪糰一定要提前餳透。至少要一個小時以上。餳好的面劑子在最後抻拉時才能得心應手抻得又長又薄又寬還不間斷。

用料  

大盤雞和褲帶面的做法  

1. 這次用到的是林地散養的北京油雞。雞肉處理乾淨洗淨控水備用。

2. 鍋中放水，涼水放入雞塊和2片姜。大火燒開煮2分鐘，。然後在流動的水下面沖洗掉血污，瀝乾水分備用。
   其餘調料也準備好。

3. 鍋中放油，先下入八角、桂皮、花椒、香葉、乾紅辣椒、薑片和蒜小火炒香（講究的話可以撈出黑褐色的花椒粒丟棄）再加入一勺豆瓣醬炒出香味後倒入雞塊翻炒，中火多炒一會兒，而後加入番茄醬炒均勻，再加入生抽、老抽、冰糖炒香，倒入啤酒和適量的水。

4. 水要多些，大火燒開而後轉小火慢燉。

5. 燉雞肉時準備褲帶面。
   把麪粉和鹽混合均勻後，慢慢加入水，揉成光滑的麪糰，蓋好保鮮膜靜置30分鐘。

6. 靜置好的麪糰壓扁，切成5份，搓成長條劑子，面劑子表面刷油，然後密封冷藏餳面1個小時以上。

7. 準備大盤雞的配料。
   土豆去皮洗淨切塊。
   青紅椒切段。香菜切小段。

8. 雞塊燉至8成熟時加入土豆塊繼續小火燉20分鐘，至土豆綿軟。
   這時候可以嘗一下味道，加適量的鹽調味。鹽不要一開始就加入，那樣燉出的雞肉肉發老不香。

9. 加入青紅椒，開大火翻炒約一分鐘，關火撒香菜。

10. 看！這時候的雞肉散發的香味已經相當誘人啦。
    發現某人在偷吃😂

11. 另起鍋燒水煮褲帶面。
    把餳好的面劑子壓扁，用兩隻手捏住面片兩端，邊抻邊摔，抻拉成長而薄的寬麪條。

12. 水開後入鍋煮熟。

13. 面熟後撈出過冷水後瀝乾。

14. 放入盤中。

15. 上面蓋上大盤雞，拌一拌開吃。
    沾滿醬汁的褲帶麪筋道爽滑，軟糯可口的土豆和溜達雞特有的肉香味充滿誘惑。
    怒吃一盤！