家常褲帶面拌大盤雞

家鄉菜的家居改良版，沒有加那麼多香料和辣椒，用量適合一家三口。

用料  

家常褲帶面拌大盤雞的做法  

1. 平時吃米飯的小碗，3平碗麪粉，和成不軟不硬的麪糰。用麪包機也可以，不要太軟，要不到時不好拉。最好早點和麪，醒的時間越長，褲帶面越平滑筋道。也可以晚上和麪，蓋保鮮膜放冰箱，第二天什麼時候拉都很好拉。和麪的同時把幹香菇泡上，如果晚上泡也可以放冰箱，第二天中午或晚上用都剛好。

2. 雞塊涼水浸泡一下，同時準備配料。

3. 這些都不馬上用，所以等燉上雞再切。

4. 蔥切段，薑切片，蒜拍完切幾刀。

5. 八角一定過油纔有香味，同時下冰糖花椒幹辣椒熗鍋，冰糖攪拌融化下瀝乾的雞塊。

6. 雞塊炒兩分鐘，加入生抽，豆瓣醬，加入蔥薑蒜，再翻炒兩三分鐘。

7. 我用的肉質很經煮的走地雞，一般鐵鍋燉不爛，所以入砂鍋。一般三黃雞鐵鍋燉即可。水剛蓋過雞肉即可，稍微多點也沒事，反正要收汁，小火燉。

8. 燉雞時把辣椒，洋蔥切塊，土豆切大塊，泡好的香菇對半切，能更好地湯汁。香菇切好就加入，不怕燉。

9. 燉40分鐘後加入土豆，加入鹽，繼續加蓋燉。

10. 半小時左右土豆熟了，加入辣椒和洋蔥。這個步驟絕對不能提前加！！！大盤雞的靈魂就是辣椒要多，而且要最後加，辣椒的清香纔不會被燉沒。這時已經開始大火收汁了，收汁時的熱氣就可以剛好把辣椒燙熟。收汁時不要燉幹，留適當的汁水才能沾到褲帶面上。

11. 收好汁，辣椒和洋蔥還要保持脆脆的口感，纔有清香。

12. 雞燉好後再揉一下面團，我早上和麪，蓋保鮮膜放冰箱，做晚飯時只要揉幾下就非常順滑。案板上鋪面粉，揉幾下。鍋裏燒水。

13. 把面擀薄，1釐米左右，切成2釐米的段。

14. 切好的面段用兩隻手的大拇指交替按薄，待會好拉。

15. 按好的面段拉成褲帶面。拿着面段的兩頭，邊往兩邊拉，邊把面段在案板上輕輕拍打，只要面醒的好，很容易拉薄。現拉的面比掛麪好熟，幾分鐘就好。

16. 把面放到大盤雞上，沾滿雞湯的褲帶面口感筋道，和大盤雞是絕配。其實這雞就米飯也香，不過褲帶面蘸雞湯更勝一籌。